Tartines Son d'Avoine, Avocat, Feta et Menthe

Les vacances ont de toute évidence donné une autre couleur à mes assiettes, qui prennent de plus en plus l'allure de brunchs... Mes réveils sont beaucoup plus tardifs et inutile de vous dire que ça se sent dans mes recettes :) Aujourd'hui, c'est une recette de Tartine que je vous propose ou comment dire??? La recette par excellence quand on n'a pas envie de se fouler en cuisine mais qu'on a quand même un peu envie de bien manger! C'est en achetant du son d'avoine pour une recette à venir que je me suis souvenu de cette recette, une tartine avec du son d'avoine justement, une de mes premières recettes sur le blog... Je me suis surtout souvenu comme nous avions adoré cette tartine. Cinq ans plus tard, je le dépoussière et la revisite quelque peu pour vous proposer une version avec du Son d'Avoine donc, de l'Avocat, de la Feta et de la Menthe. Une pure merveille!

Ingrédients (pour 4 belles tartines):

4 belles tranches de pain complet

1 filet d'huile d'olive

De l’oignon rouge très finement haché (à votre convenance)

2 œufs

6 cuillères à soupe de son d’avoine

2 cuillères à soupe de yaourt au lait de brebis

Sel et poivre

1 avocat

Des morceaux de feta (à votre convenance)

Sel, poivre, huile d’olive, huile d'olive et vinaigre balsamique

Menthe fraîche lavée et ciselée

Préparation :

1. Passez les deux tranches de pain complet au four ou au grille pain. Faîtes-les légèrement griller.

2. Dans un filet d'huile d'olive à la poêle, faites revenir rapidement l'oignon épluché et émincé. Cassez deux œufs  ensuite dans cette même poêle et ajoutez-y 6 cuillères à soupe de son d’avoine. Incorporez-y le yaourt au lait de brebis. Salez et poivrez.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne compact.

3. Étalez la préparation sur le pain complet.

Puis, déposez-y l’avocat et la feta.

Arrosez légèrement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et arrosez généreusement de menthe préalablement lavée et ciselée.

Bonne dégustation :)