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Les Arancini comme en Sicile

Connaissez-vous les Arancini?

Les Arancini, signifiant "petites oranges" sont des spécialités culinaires qui viennent tout droit de Sicile et se présentent généralement sous la forme de boules de riz panées et farcies d'un mélange de viande de bœuf et de sauce tomate.

J'ai testé et une chose est sûre, j'en referai! Si j'avais un peu peur d'échouer dans la confection des Arancini, la tâche s'est avérée plutôt simple et assez rapide. Je vous livre donc mes conseils.

Temps de préparation: 40 minutes environ

Ingrédients (pour 6 belles boules de la taille de clémentines):

1/2 bouillon de poule

1 noix de beurre

1 oignon rouge

200 grammes de riz à risotto

2 cuillères à soupe de sauce tomate

Un jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

150 grammes de bœuf haché

Sel & poivre

Pour la panure:

Une assiette creuse contenant de la farine

Une assiette creuse contenant de l’œuf battu (environ 2 œufs)

Une assiette creuse contenant de la chapelure

Huile de friture

Préparation:

1. Commencez par faire fondre un demi-bouillon de poule dans 45 centilitres d'eau au micro-ondes.

2. Dans un faitout, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon épluché et finement émincé.

3. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et ajoutez le riz. Mélangez pour que le riz s'imprègne bien du beurre et de l'oignon.

4. Comme pour un risotto, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Une fois l'eau complètement absorbée, ajoutez le deuxième 1/3 de bouillon. Laissez cuire en mélangeant, puis renouvelez l'expérience avec le troisième 1/3 de bouillon.

5. Une fois le riz cuit et l'eau complètement absorbée, incorporez une cuillère à soupe de sauce tomate, le jaune d’œuf et le parmesan. Mélangez bien et versez le riz dans un récipient. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide.

6. Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée à la poêle. Salez, poivrez et ajoutez une bonne cuillère à sauce tomate.

7. Préparez 3 assiettes creuses: une contenant de la farine, une de l’œuf battu et une de la chapelure.

8. Pour la confection des Arancini:

  • Avec les mains mouillées (pour éviter que le riz ne colle), façonnez des boules de riz de la taille de clémentines.
  • Enfoncez un doigt dans la boule pour former un trou et insérez-y une cuillère à café de farce (viande hachée / sauce tomate).
  • Ajoutez un peu de riz sur le dessus pour refermer le trou et refaçonnez le riz à l'aide de vos paumes pour reformer de belles boules.
  • Roulez ensuite la boule dans la farine (il est important que la boule soit recouverte entièrement de farine), puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. A nouveau, la boule doit être bien imprégnée d’œuf pour que la chapelure accroche bien.
  • Une fois les boules formées et panées, remplissez une casserole d'huile de friture (à 6 centimètres de hauteur environ), faites chauffer l'huile, puis faites cuire les Arancini (2/3 minutes). Surveillez bien la cuisson pour éviter de les carboniser.
  • Sortez les Arancini et réservez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Il ne vous reste plus qu'à les tremper dans de la sauce tomate (ou pas...) et à croquer dedans!

Bonne dégustation :)

Les Arancini comme en Sicile
Les Arancini comme en Sicile
Tag(s) : #Mises en Bouche, #Entrées, #Plats

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