Fondant aux Mûres & Pistaches {Sans Beurre Sans Farine}

Depuis le temps que je mûûûûûûrais d'envie de refaire une recette à base de mûres, c'est avec grand plaisir que j'ai accueilli leur retour sur les marchés il y a maintenant quelques semaines.

Et c'est une recette de Fondant aux Mûres et aux Pistaches, une association que j'apprécie beaucoup, que je vous propose aujourd'hui. Ce fondant a la particularité de n'avoir ni beurre ni farine dans sa composition, ce qui conviendra parfaitement aux régimes sans gluten.

Pour ce qui est de sa texture, il porte à merveille son nom, tant il est moelleux et fond dans la bouche.

En bref, une recette que je ne peux que vous conseiller, à déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

3 œufs

75 grammes de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

250 grammes de ricotta

60 grammes de poudre d'amandes

Une pincée de sel

130 grammes de mûres

Une petite poignée de pistaches émondées

Préparation:

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la ricotta et la poudre d'amandes à la préparation. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.

3. Montez les blancs en neige à l'aide d'une pincée de sel (ce qui facilite la prise).

Incorporez ensuite les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une maryse pour ne pas trop casser les blancs.

4. Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson (Pour information, mon moule fait 25 centimètres sur 15), enfoncez les mûres préalablement lavées et séchées dans la pâte et arrosez le dessus du gâteau de pistaches.

5. Enfournez le fondant 35 minutes dans un four chaud à 180°C.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez une heure minimum au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation ;)