Gnocchis de Butternut, Crème de Parmesan et Eclats de Noisettes

Si l'on ne peut pas vraiment se réjouir du froid et de la grisaille qui accompagnent bien souvent l'arrivée de l'automne, il y a une chose (à vrai dire plusieurs...) que j'aime dans cette saison: ce sont les courges qui inondent les étals.

Des courges de toutes les formes, de toutes les couleurs... Celle que j'affectionne particulièrement, c'est la courge Butternut! J'en mange à toutes les sauces: en velouté, en gratin et pour cette recette, en gnocchis!

Accompagnés d'une crème de parmesan ultra-simple et rapide à préparer et d'éclats de noisettes, cette recette végétarienne peut être servie en entrée ou en plat. Si vous souhaitez en faire un plat complet, vous pouvez y ajouter des lardons ou du jambon fumé.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients (2 personnes en plat / 4 personnes en entrée):

Pour la crème de Parmesan:

10 centilitres de crème liquide

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sauge (facultatif)

Sel & poivre

Pour les gnocchis de butternut:

200 grammes de pommes de terre

200 grammes de butternut

1 jaune d'oeuf

Une pincée de sel et de noix de muscade

200 grammes de farine

Pour l'assaisonnement:

2 échalotes

Un filet d'huile d'olive

Sel & poivre

2 cuillères à soupe d'éclats de noisettes

Préparation:

Pour la crème de Parmesan:

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, l'ail haché, la sauge, le sel et le poivre.

Pour les gnocchis de butternut:

1. Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et enfournez-les 1 heure dans un four chaud à 180°C.

Enfournez le butternut pendant 40 minutes à 180°C.

2. Une fois les pommes de terre et la courge cuites, récupérez la chair avec une cuillère à soupe et écrasez-la en purée. Laissez refroidir dans un saladier.

3. Une fois la chair refroidie, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et la muscade et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et travaillez le mélange à la main pour former une boule. Si la préparation est encore trop collante, n'hésitez pas à rajouter de la farine.

4. Une fois l'obtention d'une boule, divisez la préparation en plusieurs boules et sur un plan de travail fariné, roulez pour former de longs boudins assez fins.

Coupez ensuite les boudins en gnocchis et donnez-leur la forme de gnocchis à l'aide d'une fourchette (pressez les dents de votre fourchette contre le gnocchi).

5. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y ensuite les gnocchis (procédez en plusieurs fois si besoin). Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (à peine 2/3 minutes).

Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.

6. Egouttez enfin les gnocchis et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec les échalotes épluchées et finement ciselées dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Servez enfin les gnocchis et recouvrez-les de crème de parmesan et d'éclats de noisettes.

Bonne dégustation :)