Chou Façon Religieuse Framboise / Litchi

Avant de commencer, j'espère que vous avez tous passé de très bonnes fêtes, que vous avez été bien gâtés et surtout... que vous vous êtes régalés!

A ce sujet, j'espère que votre estomac a encore un peu de place car je compte bien partager cette semaine avec vous tous mes plats préparés pour Noël. Pour ceux qui souhaitent se mettre un peu au vert, vous aurez la possibilité de goûter avec les yeux. Pour les autres, vous pouvez tout à fait vous lancer dans la réalisation de ces recettes pour Noël ;)

Et je commence aujourd'hui avec ces Choux (Façon Religieuse) à la Framboise et au Litchi, un délice! On hésitait pour le dessert: du chocolat? De l'exotisme? Du croquant? Du fondant?... Alors du coup, on a opté pour une formule 3 desserts (je vous rassure en taille réduite, style café gourmand), histoire de satisfaire un peu tout le monde.

Ces choux sont composés d'une pâte à chou fourrée d'une mousseline framboise / litchi et recouverte d'un craquelin. Pour leur donner un aspect de religieuse, un disque de chocolat et une framboise ont été déposés sur le dessus.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients (pour 8/10 choux en fonction de leur taille):

Pour le craquelin:

50 grammes de beurre mou

60 grammes de sucre de canne

60 grammes de farine

2 pointes de couteau de colorant rouge

Pour la pâte à choux:

50 grammes de lait

50 grammes d'eau

Une pincée de sel

2 grammes de sucre

45 grammes de beurre

55 grammes de farine tamisée

2 oeufs

Pour la mousseline framboise / litchi:

280 grammes de purée de framboise

80 grammes de sucre (40+40)

1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs

30 grammes de fécule de maïs

20 grammes d'alcool de litchi (type Soho)

10 grammes de beurre mou

Pour la décoration (facultatif):

2 cuillères à soupe de beurre de cacao

80 grammes de pistoles de chocolat blanc

Framboises et litchis (8 à 10)

Préparation:

Pour le craquelin:

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.

2. Ajoutez la farine et le colorant. 

3. Abaissez la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la 15 minutes au congélateur.

Pour la pâte à choux:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre.

2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une fois fondu, portez à ébullition.

3. Hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Desséchez ensuite la pâte sur le feu. La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

5. Ajoutez les oeufs un à un entre mélangeant bien entre les deux incorporations.

6. Dressez ensuite des choux de 6 centimètres environ, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie (douille n°9), sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

7. Détaillez des disques de craquelin à l'aide d'un emporte-pièce de 6 centimètres de diamètre environ et disposez-les sur les choux.

8. Faites cuire 35 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez-les ensuite refroidir hors du four.

Pour la mousseline framboise / litchi:

1. Faites chauffer la purée de framboise à feu doux avec la moitié du sucre.

2. Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le reste du sucre, puis ajoutez un peu de purée de framboises et la fécule.

3. Versez ensuite le mélange (oeufs, fécule...) dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

4. Une fois la préparation épaissie, versez-la dans un bol, filmez-la et laissez refroidir.

5. Une fois la préparation refroidie, lissez-la au batteur électrique en ajoutant l'alcool de litchi et le beurre mou.

6. Percez enfin la base des choux et garnissez-les de la mousseline framboise / litchi à l'aide d'une poche à douille (douille n°5).

Pour la décoration (facultatif):

1. Faites fondre le beurre de cacao dans une casserole.

2. Mélangez à l'aide d'un pinceau de cuisine et badigeonnez la surface d'une feuille rhodoïd.

3. Tempérez le chocolat à 29°C et étalez sur le beurre de cacao figé.

4. Laissez le chocolat durcir et détaillez des disques de 5/6 centimètres de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce.

5. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante et réservez au frais.

6. Procédez enfin au montage en déposant un disque de chocolat blanc sur chaque chou, puis un fruit (framboise ou litchi).

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation ;)