Parmentier de Confit de Canard au Céleri

Si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine pour le réveillon ou le repas de Noël, je vous propose cette recette de Parmentier de Canard Confit, une recette assez rapide et simple à réaliser, qui ravira vos convives!

C'est la première fois que j'associe le canard au céleri et il est certain que je renouvellerai l'expérience, tant l'association fonctionne à merveille!

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 boule de céleri (600 grammes environ)

600 grammes de pomme de terre

Sel

20 grammes de beurre en dés

20 centilitres de crème liquide

Poivre

Noix de muscade

4 cuisses de canard confit (800 grammes environ)

Une pincée de cannelle

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de chapelure

Une bonne poignée de comté râpé

Préparation:

1. Commencez par préparer la purée de céleri.

Pour cela, épluchez la boule de céleri et coupez-la en petits dés.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux également.

Faites cuire le céleri et les pommes de terre 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Assurez-vous de la bonne cuisson du céleri et des pommes de terre en y plantant la lame d'un couteau.

Une fois le céleri et les pommes de terre cuits, écrasez-les et incorporez le beurre et la crème.

Ajustez l'assaisonnement de sel. Poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.

2. Pendant la cuisson du céleri et des pommes de terre, ouvrez la boîte contenant les cuisses de canard confit et plongez-la dans une grande casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse.

Dégraissez ensuite les cuisses de canard et prélevez la chair.

Faite ensuite revenir la chair effilochée à la poêle avec une pincée de cannelle, du poivre et les gousses d'ail épluchées et hachées.

3. Procédez enfin au montage des parmentiers.

J'ai souhaité présenter mes parmentiers dans des plats individuels mais vous pouvez tout à fait le présenter dans un grand plat.

Commencez par étaler au fond du plat une couche de canard confit, recouvrez d'une couche de purée, de canard et finissez par une couche de purée. Renouvelez l'expérience 4 fois si vous souhaitez utiliser des plats individuels.

Recouvrez le dessus du parmentier de chapelure pour ajouter un peu de croquant et de comté râpé pour plus de gourmandise.

4. Avant de servir, passez votre plat 30 minutes environ dans un four chaud à 180°C pour le faire gratiner et servez aussitôt, accompagné d'une bonne salade!

Bonne dégustation ;)