Financiers Lemon Curd & Framboises

Je vous avais bien dit que je n'attendrai pas Pâques 2018 pour vous reproposer une recette de Financiers en formes de nids à garnir en fonction de vos goûts. C'est chose faite! Après ma première version de Financiers Crème de Pistache & Fraises qui avait beaucoup plu, je vous propose mes Financiers Lemon Curd & Framboises qui ont plu tout autant ;)

Pour ceux qui ne seraient pas très familiers avec le ''Lemon Curd'', il s'agit d'une crème à base de citron (on en trouve avec d'autres fruits également), très populaire dans les pays anglo-saxons. C'est juste délicieux!

Une fois n'est pas coutume, pour cette recette, j'ai utilisé mon super moule à mini-babas (photo ci-dessous) de la marque Zenker, que vous pouvez vous procurer en cliquant ICI.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 6 financiers):

Pour les financiers:

3 blancs d'oeufs

80 grammes de sucre semoule

40 grammes de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 goutte de vanille liquide

55 grammes de poudre d'amande

50 grammes de beurre fondu

Pour le lemon curd:

10 centilitres de jus de citron (Faites comme moi, utilisez le Pur Jus de Citron Jardin BiO, vous n'aurez plus à presser les citrons et vous obtiendrez un bon goût bien citronné).

1 cuillère à soupe de maïzena

3 oeufs

150 grammes de sucre semoule

30 grammes de beurre coupé en dés

Pour le montage:

Une vingtaine de framboises lavées

Quelques amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Pour la préparation des financiers:

1. A l'aide d'un batteur, mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre, puis la farine, la levure chimique, la vanille et la poudre d'amande jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

2. Incorporez le beurre fondu à la préparation.

3. Remplissez les empreintes préalablement graissées de votre moule de préparation (attention à ne pas trop remplir, les financiers vont gonfler pendant la cuisson) et enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez refroidir quelque peu avant de démouler.

Pour le lemon curd:

Pendant le temps de cuisson, préparez le lemon curd.

1. Commencez par presser le jus des citrons et diluez la maïzena dans le jus.

2. Battez ensuite les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le mélange jus de citron / maïzena dans le mélange oeufs / sucre.

3. Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en dés. Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant bien. Vous devez obtenir à l'issue des 5 minutes une préparation assez épaisse.

4. Versez le lemon curd dans un pot avec couvercle et laissez refroidir.

Pour le montage:

Garnissez vos financiers de lemon curd et déposez des framboises (préalablement lavées) sur le dessus. Vous pouvez y ajouter quelques amandes effilées pour la décoration.

Réservez vos financiers au réfrigérateur et sortez-les 1 heure avant de les servir.

Bonne dégustation ;)