Velouté Blanc et Onctueux {Topinambour & Coco}

En ce lendemain de Saint Valentin, j'ai décidé de placer ma semaine de recettes sous le signe de l'Amour, l'amour inconditionnel que je voue aux légumes, tous sans exception, et encore plus aux légumes malaimés ! J'inaugure donc la semaine avec les topinambours, une plante qui rebute et qui dissuade bien souvent (que faire avec ? Comment l'éplucher, le cuisiner...?). Ne vous fiez pas à son apparence, à sa forme parfois très étrange, le topinambour a un goût assez singulier et subtil, il serait vraiment dommage de s'en priver !

Cette recette de Velouté Blanc est l'occasion pour moi de "dépoussiérer" une ancienne recette (qui date de 2018) et de se mettre un peu au vert également (au blanc?) avec une recette plus légère, mais vraiment savoureuse contenant des topinambours évidemment, des pommes de terre, du lait de coco... et plein d'autres saveurs cachées. J'aurais pu appeler cette recette "Crème de Topinambours" tant le résultat fut onctueux, j'ai vraiment adoré ! Cela est certainement lié au fait que les légumes cuisent avec le lait.

J'ai souhaité également accompagner ce velouté de petites chips de betteraves, en forme de cœur parce que mon emporte-pièce me faisait de l’œil depuis un moment, parce que ça collait avec le calendrier et parce que j'en avais envie surtout...

Une fois encore, c'est bel et bien mon Omnicuiseur Vitalité qui a fait tout le boulot, histoire de conserver tous les bienfaits de mes bons légumes de saison grâce à la cuisson basse température, mais je vous livre également la recette à réaliser avec un faitout si vous ne disposez pas de cet appareil révolutionnaire.

Temps de préparation: 15 minutes environ

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 grammes de topinambours (poids net une fois les légumes épluchés)

200 grammes de pommes de terre (idem)

1 échalote

2 centimètres de gingembre

1 gousse d'ail

500 grammes de bouillon de légumes (eau bouillante + cube de bouillon de légumes)

100 grammes de lait de coco

Facultatif: une pincée de curry en poudre, une cuillère à café de graines de sésame, quelques tranches de betteraves cuites, un peu d'huile de sésame, sel et poivre.

Préparation:

• Avec l'Omnicuiseur Vitalité:

  

1. Commencez par éplucher les légumes: topinambours et pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Épluchez et ciselez l'échalote, épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux, épluchez la gousse d'ail et hachez-la.

2. Déposez le tout dans la cocotte de base avec l'eau bouillante et le cube de bouillon de légumes et le lait de coco.

3. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 50 minutes (Haut: mini / Bas: maxi).

Inutile d'inverser la cocotte à mi-cuisson. Attendez 5 minutes avant d'ouvrir la cocotte cependant.

4. Mixez enfin les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention de la texture souhaitée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si vous le souhaitez. Je n'ai pas eu à ajouter d'eau... La texture était tout simplement parfaite!

Facultatif: Déposez un peu de curry sur le dessus du velouté, quelques graines de sésame noir et pourquoi pas quelques chips de betteraves. Pour cela, coupez des tranches fines de betteraves et découpez la forme souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce. A l'aide d'un pinceau, huilez-les avec de l'huile de sésame par exemple et déposez-les dans une poêle chaude. Faites-les chipser et réservez!

• Sans l'Omnicuiseur Vitalité:

1. Commencez par éplucher les légumes: topinambours et pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Épluchez et ciselez l'échalote, épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux, épluchez la gousse d'ail et hachez-la.

2. Déposez les légumes dans un faitout avec l'eau bouillante et le cube de bouillon de légumes et le lait de coco.

3. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 40 minutes à feu doux une fois l'eau à ébullition.

4. Mixez enfin les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention de la texture souhaitée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si vous le souhaitez. Je n'ai pas eu à ajouter d'eau... La texture était tout simplement parfaite!

Facultatif: Déposez un peu de curry sur le dessus du velouté, quelques graines de sésame noir et pourquoi pas quelques chips de betteraves. Pour cela, coupez des tranches fines de betteraves et découpez la forme souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce. A l'aide d'un pinceau, huilez-les avec de l'huile de sésame par exemple et déposez-les dans une poêle chaude. Faites-les chipser et réservez!

Bonne dégustation :)