Tarte aux Asperges Vertes, Ricotta et Moutarde à l'Ancienne

On entre un peu plus dans le printemps aujourd'hui avec cette recette de Tarte aux Asperges! Les asperges (surtout les vertes), disons que ça me botte pas mal, j'en suis très très fan et cela fait un bon moment que je me retiens pour ne pas en acheter en passant devant les étals. Mais, ça y est, j'ai franchi le cap! Dans une délicieuse tarte avec de la ricotta et de la moutarde à l'ancienne, cette tarte a rencontré un franc succès (et se veut on ne peut plus simple à préparer, tant pour les asperges que l'appareil à tarte).

J'ai choisi de réaliser ma tarte dans un moule carré de 23 centimètres sur 23 pour un visuel plus sympa. Rien de bien compliqué, il m'a juste fallu former une boule avec la pâte brisée circulaire que j'avais en stock, l'abaisser pour la tailler aux dimensions souhaitées.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 1 tarte

1 botte d'asperges vertes

3 œufs

250 grammes de ricotta

30 grammes de parmesan râpé

10 centilitres de crème liquide

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

1 pincée de thym

1 pâte brisée

Préparation:

1. Lavez les asperges et coupez les bases (la partie blanche et dure). Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante et salée et laissez cuire la botte à peine 3 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez les asperges et plongez-les dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Cela permet de plus aux asperges de conserver leur couleur bien verte.

2. Préparez ensuite l'appareil de la tarte. Pour cela, rien de plus simple. Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta, le parmesan râpé, la crème fleurette, la moutarde, le sel, le poivre et le thym.

3. Dans un moule, déposez la pâte avec la feuille de papier cuisson. Versez la préparation et déposez les asperges sur la préparation à base d’œufs.

4. Enfournez la tarte 30 / 35 minutes dans un four chaud à 180°C.

Servez aussitôt!

Bonne dégustation :)