Taboulé de Quinoa aux Saveurs Mexicaines

Avec la météo muy caliente prévue cette semaine, pas vraiment question d'allumer le four et de manger chaud. Vous risquez de retrouver sur le blog une longue série de recettes assez légères, fraîches et à déguster en plein air de préférence. Sous un arbre dans une forêt par exemple :)

Je partage donc avec vous aujourd'hui une nouvelle recette de Taboulé, de Quinoa cette fois-ci, et aux Saveurs Mexicaines. On y retrouve de l'avocat, des haricots rouges, des azukis pour ma part que je trouve plus goûteux, du poivron rouge, du maïs, un peu de fromage... Bref, un certain nombre d'ingrédients bien savoureux. Ce Taboulé peut tout à fait accompagner des grillades, brochettes... à l'occasion d'un barbecue. Pour ma part, je l'ai accompagné de grosses crevettes, comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessous.

Le Taboulé, c'est un peu ma passion, il se décline à l'infini. On trouve du Taboulé à base de semoule bien entendu, de quinoa, comme dans cette recette, de boulgour, de chou-fleur... Je vous laisse (re)découvrir mes différentes recettes en cliquant ICI.

Temps de préparation: 15 / 20 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

160 grammes de quinoa (pour 320 grammes d'eau salée)

140 grammes de haricots rouges cuits

140 grammes de maïs (poids net égoutté)

1/2 poivron rouge

1 avocat

Jus d'un 1/2 citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique`

Sel et poivre

Une vingtaine de feuilles de coriandre lavées et hachées

Quelques tomates cerises et un peu de queso fresco (un fromage blanc mexicain légèrement salé) ou feta émiettée

Préparation:

1. Commencez par faire cuire le quinoa. Pour cela, déposez-le dans une casserole avec deux fois son volume en eau salée. Faites chauffer.

Une fois l'eau à ébullition, laissez cuire 10 minutes à feu doux. Surveillez de temps en temps. Il ne doit plus rester d'eau en fin de cuisson.

Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, déposez les haricots rouges, le maïs, le poivron lavé et émincé, l'avocat épluché et coupé en petits morceaux.

Ajoutez le quinoa.

3. Ajoutez ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, ainsi que la coriandre hachée.

Vous pouvez y ajouter quelques tomates cerises et un peu de fromage mexicain, du queso fresco par exemple ou un peu de feta si vous le souhaitez.

4. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)