Bruschetta Aubergine Grillée, Mozzarella et Pesto de Roquette

On profite du week-end pour préparer de délicieuses Bruschettas, des tartines à la sauce italienne, que l'on peut servir à l'apéritif par exemple. Ces Bruschettas présentent un certain nombre d'avantages puisqu'en plus d'être on ne peut plus conviviales (et rapides à préparer, ce qui n'est pas négligeable), elles permettent d'écouler le pain rassis, tout en profitant des saveurs de saison. Ici, les bruschettas sont recouvertes d'un pesto de roquette, d'une aubergine grillée, de mozzarella et de différents ingrédients que je vous laisse découvrir dans la recette.

Pour cette recette, j'ai utilisé un pain de campagne aux graines mais vous pouvez bien entendu utiliser le pain de votre choix. On n'hésite pas à finir les restes surtout...

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 belles bruschettas que vous pourrez redécouper ensuite

1 aubergine - 1 filet d'huile d'olive - sel et poivre

Pour le pesto de roquette: 1 gousse d'ail - 30 grammes de parmesan râpé - 90 grammes de roquette - 2 cuillères à soupe de pignons de pin - 10 centilitres d'huile d'olive - Sel & poivre

4 belles tranches de pain - 1 boule de mozzarella - 6 tomates cerises - 6 olives noires - 1 cuillère à soupe de câpres - 1 filet d'huile d'olive

Préparation:

1. Commencez par faire griller l'aubergine. Pour cela, lavez-la, séchez-la et coupez-la en tranches.

Déposez les tranches d'aubergines sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Arrosez les tranches d'aubergine d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette.

Rien de plus simple, déposez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

3. Procédez enfin au montage des bruschettas. Tartinez généreusement les tranches de pain de pesto de roquette. Répartissez les tranches d'aubergine et de mozzarella (une fois égouttée et tranchée). Déposez sur les bruschettas les tomates lavées et coupées en deux, quelques olives noires et câpres. Terminez par un léger filet d'huile d'olive et enfournez-les 5/10 minutes dans un four chaud à 180°C pour faire fondre le fromage.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)

Vous pouvez apercevoir ci-dessous une autre recette de Bruschetta. Patience, je vous la livrerai demain :)