Huevos Rancheros - Oeufs Façon "Ranch"

Direction le Mexique pour le déjeuner aujourd'hui ou plutôt le "Brunch" ce week-end avec ces Huevos Rancheros. Pour ceux qui n'auraient pas fait Espagnol LV2, il s'agit d’œufs façon "Ranch", un grand classique mexicain à l'heure du déjeuner. On y trouve un œuf au plat, des haricots rouges, des morceaux d'avocat et une petite sauce à base de tomates qui s'apparente à la sauce salsa. Le tout est servi sur une tortilla de maïs bien chaude. Si vous refusez d'utiliser une sauce industrielle (ce que je comprends parfaitement), je partage avec vous une recette de sauce tomate, très simple et rapide à réaliser, délicieuse et légèrement piquante.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 tortillas

Pour la sauce tomate: 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon - 2 gousses d'ail - une pincée de paprika, origan, poudre chili et cumin - 30 centilitres de coulis de tomates

1 avocat

250 grammes de haricots rouges cuits (poids net égoutté)

4 œufs

Sel et poivre

4 tortillas de maïs

Un peu de feta et de coriandre fraîche

Préparation:

1. Commencez par préparer la sauce tomate. Dans une poêle contenant un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon épluché et émincé avec les gousses d'ail épluchées et hachées. Faites revenir pendant 3 minutes.

Ajoutez le paprika, l'origan, la poudre chili et le cumin. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes à nouveau à feu doux.

Ajoutez enfin le coulis de tomates et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, la sauce va bien s'imprégner des différentes saveurs et va réduire.

2. Pendant ce temps, épluchez l'avocat et coupez-le en morceaux.

Réchauffez les haricots rouges 5/10  minutes dans une casserole à feu doux.

3. Procédez enfin à la préparation des œufs au plat. Dans une poêle graissée, cassez les œufs et laissez-les cuire environ 3 minutes. Salez et poivrez.

4. Au moment de servir, faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle (une minute sur chaque face). Déposez sur chaque tortilla un œuf au plat, puis répartissez les haricots rouges, la sauce et les morceaux d'avocat. Arrosez de feta émiettée et de coriandre ciselée.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)