Colombo de Cabillaud en Papillote et Petits Légumes

27 Février 2020

C'est dans l'assiette que l'on va chercher le soleil aujourd'hui avec ce Colombo de Cabillaud que j'ai souhaité faire cuire en papillote. Pour rappel, le colombo est un mélange d'épices (comprenant de la coriandre en grains, du curcuma en poudre, du cumin en graines, du gingembre en poudre, du paprika... Bref, pas mal d'épices...) qui a donné son nom à une recette emblématique de la cuisine antillaise. Ce colombo est accompagné de petits légumes (de la patate douce, des carottes, du poivron rouge, des haricots verts) servis avec une sauce à base de lait de coco, de sauce tomate... Bref, c'est tout doux, c'est complet et c'est trop bon !

Pour optimiser les saveurs et préserver les bienfaits de mes aliments, j'ai privilégié une cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité. Tout cuit en même temps, c'est bien pratique, mes légumes sont cuits, légèrement croquants et la cuisson du poisson est tout juste parfaite.

Temps de préparation: 20 minutes avec l'omnicuiseur

Ingrédients: pour 2 personnes

2 échalotes - 1 gousse d'ail

2 carottes - 1 patate douce - 1/2 poivron rouge - 1 poignée de haricots verts fins

20 centilitres de lait de coco - 2 cuillères à soupe de sauce tomate - 1 pincée de colombo - sel et poivre

2 morceaux de cabillaud - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de colombo - 1 échalote

Préparation:

Avant de procéder à la cuisson:

Épluchez les échalotes et émincez-les. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la.

Épluchez les carottes et la patate douce et coupez-les en petits morceaux. Attention à ne pas faire des bouts trop gros, il seraient plus longs à cuire.

Lavez et émincez le poivron rouge (on retire bien le pédoncule, les membranes blanches et les petites graines).

Lavez et équeutez les haricots s'ils sont frais.

Dans un bol, mélangez le lait de coco avec la sauce tomate, le colombo, salez et poivrez.

Dans du papier cuisson, déposez les morceaux de cabillaud. Badigeonnez-les généreusement avec un pinceau du mélange huile d'olive / colombo. Déposez une échalote épluchée et ciselée.

Pour une cuisson à l'omnicuiseur:

Déposez tous les légumes dans la cocotte. Recouvrez de la sauce contenue dans le bol et mélangez-bien.

Sur la grille position haute, déposez un petit plat contenant les papillotes.

Fermez et mettez en cuisson pendant 30 minutes (Haut: maxi 15 minutes puis mini / Bas: maxi). Inversez la cocotte à mi-cuisson et attendez 5 minutes avant d'ouvrir la cocotte.