Mini-Cakes Courgettes, Chèvre et Menthe

Retrouvez-vous aujourd'hui cette recette de Mini-Cakes Courgettes, Chèvre et Menthe pour ravir vos apéritifs ensoleillés.

Ingrédients (pour 8 beaux mini-cakes):

2 petites courgettes

1 demi oignon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 grammes de farine

1/2 sachet de levure

4 tronçons de bûche de chèvre

6 feuilles de menthe

3 cuillères à soupe de jus de citron

Sel & poivre

Préparation:

Lavez et épluchez les courgettes et faîtes-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le demi-oignon épluché et émincé pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouettez l’œuf avec la troisième cuillère à soupe d'huile d'olive puis, ajoutez les courgettes.

Ajoutez-y les tronçons de chèvre découpés en petits morceaux, le jus de citron et les feuilles de menthe lavées et finement ciselées. Salez et poivrez à votre goût.

Incorporez cette préparation à base de courgettes à la farine et mélangez-bien.

Répartissez ensuite la préparation dans des petits moules en papier sulfurisé ou des moules en silicone, en veillant bien à ne les remplir qu'aux trois quarts afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson.

Enfournez-les 20 minutes à 180°C et utilisez la lame d'un couteau plantée au cœur du cake pour vous assurer de la bonne cuisson (si la lame ressort sèche, le cake est cuit).

Il ne vous reste plus qu'à déguster!