Risotto d'Asperges et Brochette de Noix de Saint-Jacques

Retrouvez aujourd'hui, en ce week-end, ma recette de Risotto d'Asperges et sa Brochette de Noix de Saint-Jacques.

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 grammes de riz rond (Arborio)

1 botte d'asperges vertes

75 centilitres de bouillon de poule

8 noix de Saint-Jacques

1 oignon

Huile d'olive

30 grammes de beurre

10 centilitres de vin blanc sec

Parmesan

Sel & poivre

Préparation :

Épluchez les asperges et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Dans une grande casserole, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et remuez pendant 2/3 minutes.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le vin.

Ajoutez 25 centilitres de bouillon et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération à deux reprises jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en remuant en permanence.

Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et un peu de parmesan. Mélangez.

Ajoutez ensuite délicatement les asperges et remuez.

Dans une autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant environ 5 minutes.Embrochez-les ensuite.

Versez le risotto dans les assiettes et ajoutez par dessus une brochette de 4 noix de Saint-Jacques par personne.

Bonne dégustation!