Tournedos de Saumon sur Fondue de Poireaux et Carottes croquantes

Aujourd'hui dimanche, retrouvez ma recette de Tournedos de Saumon sur Fondue de Poireaux et Carottes croquantes.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les tournedos:

2 beaux et longs pavés de saumon frais (ou 4 s'ils sont petits)

Jus d'un demi citron

6 branches de persil frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre

Safran (facultatif, à ajouter au moment de la cuisson).

Ficelle de cuisine

Pour les légumes:

4 gros poireaux (environ 600 grammes)

25 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de jus de citron

Sel & poivre

Muscade

2 belles carottes

1 petit oignon

Curry & gingembre

Sel & poivre

Préparation:

Pour les tournedos de saumon, ôtez la peau des deux pavés de saumon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la partie grise et roulez les tranches sur elles-mêmes pour former un tournedos.

Ficelez-les et assaisonnez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et le sel et le poivre et mettez-les au frais.

Au dernier moment, déposez les tournedos dans une poêle très chaude et laissez-les cuire 3 minutes sur chaque face. Inutile de rajouter de matière grasse dans la poêle, l'huile de la marinade suffit amplement. Vous pouvez rajouter un peu de safran pour parfumer encore plus vos tournedos.

Pour la fondue de poireaux, coupez vos poireaux en deux et découpez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole et déposez-y les poireaux. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Pensez à bien surveiller et mélanger de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

Enfin, pour les carottes croquantes, épluchez l'oignon et les carottes, puis émincez-les en fins morceaux. Faîtes-les revenir dans un peu d'huile d'olive une quinzaine de minutes, salez, poivrez et parfumez à l'aide de curry et de gingembre. Vos carottes seront cuites et croquantes.

Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et à déguster!