Gâteau Roulé aux Brocolis et Cabillaud

Vous l'avez sans doute remarqué au fil des recettes postées mais je ne suis pas un fanatique de viande ni un grand spécialiste pour la cuisiner. C'est la raison pour laquelle j'ai décidé de mettre le poisson à l'honneur cette semaine à travers des recettes originales.

Et on commence aujourd'hui avec cette recette de Gâteau Roulé aux Brocolis et au Cabillaud.

A déguster en entrée ou en plat avec une salade.

Ingrédients (pour un gâteau de 6 personnes):

Pour le gâteau roulé:

300 grammes de fleurons de brocoli

1 bouillon de légumes

5 centilitres d'huile d'olive

4 œufs

100 grammes de farine

1 cuillère à soupe de levure

Pour la garniture:

• Pour la crème:

40 grammes de farine

2 centilitres d'huile d'olive

20 centilitres de lait

Sel, poivre & Curry

Le jus d'un demi-citron pressé

10 feuilles de menthe fraîche ciselées

• Pour le cabillaud:

1 filet d'huile d'olive

250 grammes de dos de cabillaud à émietter pendant la cuisson

Sel & poivre

Préparation:

Pour la préparation du gâteau roulé:

1. Faites cuire votre brocoli 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante contenant le bouillon de légumes. Une fois le brocoli cuit, égouttez-le et mixez-le en purée.

2. Dans un grand saladier contenant la purée de brocoli, ajoutez l'huile, les jaunes d’œufs (réservez les blancs), la farine et la levure et mélangez bien.

3. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les progressivement au mélange brocoli / farine... à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Sortez la plaque du four, recouvrez-la de papier cuisson et répartissez la pâte. Lissez-la avec une spatule.

5. Enfournez la plaque 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

6. Une fois le biscuit cuit, sortez-le du four et retournez-le sur un torchon propre (sans retirer le papier cuisson) jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Pour la garniture:

1. Hors du feu, mélangez avec un fouet la farine avec l'huile et incorporez-y le lait très progressivement, tout en continuant de mélanger.

2. Mettez le mélange sur le feu et continuez de fouetter jusqu'à porter le mélange à ébullition. Il est important de continuer à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

3. Hors du feu, salez et poivrez à votre convenance, incorporez le curry, le jus de citron et les feuilles de menthe lavées et ciselées. Mélangez et réservez.

4.Dans une poêle, faîtes ensuite cuire le cabillaud dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et émiettez-le pendant la cuisson avec votre spatule ou cuillère en bois.

5. Ôtez la feuille de papier cuisson du biscuit puis, étalez la crème au curry, citron et menthe sur toute la surface du biscuit. Répartissez ensuite équitablement les miettes de cabillaud.

6. Enroulez enfin le gâteau en vous aidant du torchon. Coupez les entames avant de servir et découpez à l'aide d'un couteau à grande lame des tranches de 2/3 centimètres environ.

A déguster avec un filet de citron pour les plus raisonnables ou une sauce mayonnaise, vous ne serez pas déçus!

A conserver au frais.

Bonne dégustation!