Carpaccio de Saint-Jacques aux Noisettes et Sirop d'Érable

Les noix de Saint-Jacques sont à l'honneur aujourd'hui avec ce Carpaccio aux Noisettes et Sirop d’Érable. Une entrée sucrée / salée, fraîche et savoureuse qui en mettra plein la vue et les papilles de vos convives au réveillon!

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 belles noix de Saint-Jacques (à laisser 30 minutes environ au congélateur pour les raffermir)

10 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 citron vert

Sel et poivre

Une quinzaine de feuilles de persil lavé et finement ciselé

15 grammes de noisettes (environ 12 noisettes broyées)

Piment d’Espelette (très faible quantité)

Préparation:

1. Une fois vos noix de Saint-Jacques raffermies au congélateur, coupez-les à l'aide d'un couteau à lame tranchante en fines lamelles. Disposez les lamelles dans l'assiette.

2. Préparez ensuite la sauce. Pour cela, mélangez dans un bol 10 cuillères à soupe de sirop d'érable et le jus du citron vert pressé. Salez et poivrez.

Déposez la sauce à l'aide d'une cuillère à soupe sur les noix de Saint-Jacques.

3. Déposez enfin le persil lavé et finement ciselé sur les Saint-Jacques, les noisettes décortiquées et finement broyées et le piment d'Espelette en très faible quantité.

4. Réservez vos assiettes au moins une heure avant de servir. Le Carpaccio doit se déguster très frais.

Bonne dégustation!