Mini-Éclairs au Chocolat & Coco

Retrouvez aujourd'hui ma recette de Mini-Éclairs au Chocolat & Coco qui conviendra parfaitement en dessert ou au goûter.

Cette recette inratable et délicieuse vous permettra de réaliser 18 mini-éclairs et comporte 3 étapes:

1. L'élaboration de la pâte à choux

2. L'élaboration de la garniture (ici une mousse au chocolat et à la poudre de coco)

3. L'élaboration du glaçage (ici une ganache au chocolat et poudre de coco)

Je vous conseille de commencer par l'étape 2 (l'élaboration de la garniture) dans la mesure où la mousse au chocolat demande 2 heures de réfrigération.

• Ingrédients (pour 18 mini-éclairs):

1. Pour la pâte à choux:

10 centilitres d'eau

Une pincée de sel (environ 1,5 gramme)

3 grammes de sucre

30 grammes de beurre coupé en dés

60 grammes de farine tamisée

2 œufs

2. Pour la garniture (mousse au chocolat):

125 grammes de chocolat pâtissier (noir au au lait)

40 grammes de beurre

2 œufs (blancs et jaunes)

1 pincée de sel

20 grammes de sucre semoule

50 grammes de poudre de coco

3. Pour la glaçage:

60 grammes de crème liquide

60 grammes de chocolat pâtissier

20 grammes de miel

25 grammes de beurre

10 grammes de poudre de coco

• Préparation:

1. Pour la pâte à choux:

1. Commencez par faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.

2. Une fois que le mélange bout et que le beurre est entièrement fondu, versez la farine en un coup et remuez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un et remuez toujours avec la spatule jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. La pâte doit être bien homogène et lisse, assez molle, sans être liquide.

4. A l'aide d'une poche à douche, formez des petits éclairs d'environ 4 centimètres de longueur (ils vont gonfler pendant la cuisson) sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier cuisson.

5. Enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

6. Laissez refroidir et réservez.

2. Pour la garniture (mousse au chocolat):

1. Dans une casserole, faîtes fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre tout en mélangeant.

2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour bien le répartir. Réservez.

3. Dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu progressivement aux jaunes d’œufs. Incorporez la poudre de coco et fouettez l'ensemble pour bien mélanger.

4. Incorporez les blancs montés en neige délicatement (à l'aide d'une maryse) et progressivement (en trois fois environ) jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

5. Placez votre mousse 2 heures au réfrigérateur minimum avant de garnir la pâte à choux.

Avant de procéder au glaçage, garnissez la pâte à choux. Pour ce faire, percez le dessous des éclairs d'un trou au milieu. Remplissez la poche à douille de mousse au chocolat et remplissez chaque éclair jusqu'à ce que la garniture déborde du trou. Retournez vos éclairs et procédez ensuite au glaçage.

3. Pour le glaçage:

1. Déposez le chocolat coupé en morceaux, le beurre ramolli coupé en dés et le miel dans un bol.

2. Faîtes frémir la crème liquide dans une casserole.

3. Hors du feu, versez ensuite la crème liquide dans le bol et mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse.

4. A l'aide d'une petite cuillère, déposez la ganache sur chaque éclair et arrosez-les de poudre de coco. Laissez refroidir.

A conserver au réfrigérateur si vous parvenez à ne pas tous les engloutir à la vitesse de l'éclair ;)