Falafels à ma Façon

A l’occasion de la Bataille Food qui se tiendra mercredi et qui mettra la cuisine indienne à l’honneur, j’ai décidé cette semaine de ne poster que les spécialités de certains pays.

On commence aujourd’hui avec l’une des grandes spécialités du Moyen-Orient, les Falafels!

Les falafels peuvent prendre la forme de boulettes ou de galettes et se composent très généralement de pois chiches et de fèves qui peuvent être cuits ou non. Ce classique inonde de plus en plus les rues et se déguste à l’apéritif avec une sauce en accompagnement (j’ai pour ma part accompagné mes Falafels d’une sauce Raïta) ou dans un sandwich végétarien.

Ingrédients (pour une vingtaine de Falafels environ de la taille d’une balle de ping-pong) :

150 grammes de pois chiches secs

300 grammes de flageolets secs

1 trentaine de feuilles de persil plat lavé

1 trentaine de feuilles de coriandre lavée

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de cannelle

Un peu de piment doux

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de farine

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

40 centilitres d’huile de friture

Préparation :

1. Faîtes tremper les pois chiches et les flageolets secs 48 heures dans un grand saladier d’eau froide. Changez 2/3 fois l’eau pendant les 2 jours.

Une fois les 48 heures écoulées, rincez et égouttez bien les légumes secs.

2. Dans un grand saladier, déposez le persil, la coriandre, l’ail, l’oignon, le cumin, la cannelle, le piment doux, le sel et le poivre.

Ajoutez les légumes secs et mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Goûtez et assaisonnez la préparation à nouveau si vous le jugez nécessaire (pour que le mélange soit épicé à votre convenance).

3. Incorporez la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez et réservez au réfrigérateur une bonne heure.

4. A la main, façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong et aplatissez-les.

5. Faîtes-les frire enfin 3 minutes environ sur chaque face à feu moyen dans l’huile chaude.

Déposez vos falafels sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Pour la sauce Raïta, rien de plus simple : mélangez du fromage blanc avec du concombre coupé en petits dés, une tomate coupée en petits morceaux également, de l’ail, un peu de cumin et de la menthe.

Bonne dégustation !