Mini-Eclairs au Saumon

On continue dans la série des mises en bouche qui régaleront vos convives lors du réveillon de l'an avec ces Mini-Eclairs au Saumon.

Simples et assez rapides à préparer, il ne fait aucun doute qu'ils disparaitront en un éclair!

Temps de préparation: 25-30 minutes environ

Ingrédients (pour 30 mini-éclairs environ):

Pour la pâte à choux:

50 grammes d'eau

50 grammes de lait

45 grammes de beurre

1 gramme de sel

55 grammes de farine

2 œufs

Pour la garniture:

225 grammes de fromage frais (type Saint-Môret...)

1 cuillère à soupe de jus de citron

180 grammes de lardons de saumon

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

2 petites échalotes

Sel & poivre

Pour le dressage des éclairs:

6 tranches de saumon fumé

2 cuillères à soupe de graines de pavot

Aneth (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le lait avec le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte qui se détache facilement des parois de la casserole.

Remettez la casserole à feu doux pour dessécher la pâte à peine une minute tout en remuant, puis hors du feu, incorporez les œufs un à un. Attendez bien que le premier œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le deuxième.

Une fois la pâte terminée (elle doit être bien souple mais pas trop liquide), insérez la pâte dans une poche à douille et remplissez un moule en silicone avec des empreintes en forme d'éclair.

Si vous ne disposez pas de moule, recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et dressez sur la feuille de papier cuisson des petits bâtonnets. Pensez à bien les espacer, les éclairs allant gonfler pendant la cuisson.

Placez les éclairs dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes, puis terminez la cuisson à 180°C pendant 10 minutes.

Laissez bien les éclairs refroidir avant de les farcir.

2. Pendant ce temps, préparez la garniture.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jus de citron.

Ajoutez le saumon coupé très finement (ou des petits lardons de saumon), la ciboulette lavée et ciselée, l'échalote épluchée et finement ciselée.

Salez et poivrez.

3. Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux et remplissez-les de garniture.

Recouvrez la partie haute des éclairs de morceaux de saumon taillés en fines lanières pour recouvrir le dessus des éclairs.

Arrosez enfin les éclairs de graines de pavot pour la dégustation. Vous pouvez également y déposer quelques brins d'aneth.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation ;)