Mini-Tartes au Citron à ma Façon

En ce dimanche, je vous propose de déguster, au goûter ou en dessert, ces Mini-Tartes au Citron.

Les "puristes" se diront certainement que l'on s'éloigne de la recette "traditionnelle" de la tarte au citron mais j'ai souhaité opter pour une version plus simple et plus rapide.

Bref, quand la gourmandise n'attend pas, il faut aviser. La base de cette tartelette n'est autre qu'un Palet Breton sur lequel repose une Panna Cotta au Citron.

Plus simple, plus rapide mais certainement pas moins gourmand!

Temps de préparation (30 minutes environ):

Ingrédients (pour 15 pièces environ):

• Pour la Panna Cotta au citron:

2 feuilles de gélatine

25 centilitres de crème liquide (type Fleurette)

30 grammes de sucre en poudre

1 citron bio (jus + zeste râpé)

Une pointe de couteau de colorant jaune (facultatif)

1 peu d'huile d'olive

• Pour la base de Palet Breton:

100 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

60 grammes de beurre pommade (beurre ramolli)

20 grammes de beurre aux cristaux de sel

80 grammes de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de menthe lyophilisée pour la décoration (facultatif)

Préparation:

• Pour la Panna Cotta au citron:

1. Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le sucre en poudre.

Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour bien les faire fondre.

3. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé.

Vous pouvez y ajouter une pointe de colorant pour donner une couleur "citron" à la Panna Cotta.

4. Pour obtenir de belles demi-sphères d'un diamètre de 4 centimètres environ, j'ai utilisé mon moule à pop-cakes.

Graissez quelque peu les empreintes du moule avec de l'huile d'olive pour faciliter le démoulage, puis répartissez la préparation à base de citron une fois refroidie dans les empreintes.

Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures minimum pour que les Panna Cotta prennent.

• Pour la base de Palet Breton:

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.

2. Dans un autre saladier, malaxez du bout des doigts le beurre pommade, le beurre aux cristaux de sel et le sucre en poudre.

Incorporez les jaunes d’œufs préalablement battus et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.

3. Incorporez dans le saladier comprenant le beurre, le sucre, les œufs... le saladier comprenant la farine, la levure et le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange bien homogène.

4. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, versez la préparation et lissez-la à l'aide d'une maryse et enfournez 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

5. Une fois la préparation cuite et légèrement refroidie, taillez des cercles de 5 centimètres de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce.

Vous pouvez préparer vos palets bretons en amont et les conserver dans une boîte avec couvercle.

• Procédez enfin au montage:

Démoulez les demi-sphères de Panna Cotta au citron et déposez-les sur les disques de Palets Bretons.

Vous pouvez saupoudrer vos tartelettes de menthe lyophilisée pour titiller vos pupilles et vos papilles.

Bonne dégustation ;)