Cheesecake aux Fraises et Citron Vert

On se fait plaisir en ce premier mai et on s'offre une petite part (une grosse part !!!) de Cheesecake, un Cheesecake de saison et rafraîchissant, ça tombe plutôt bien car il fait assez beau, aux Fraises et au Citron Vert. La saison des fraises est lancée, il faut donc en profiter, on n'hésite donc pas à l'associer au citron vert car l'alliance fonctionne à merveille. Le tout donne un dessert (ou un goûter) alliant la gourmandise aux fruits, les saveurs et les couleurs... Bref, un dessert comme on les aime dans ma Kitchen !

Cette recette n'est pas nouvelle, il s'agit d'une recette de 2016. J'en ai donc profité pour la dépoussiérer, modifier certaines choses et surtout, rafraîchir les visuels qui dataient un peu... Je vous laisse observer et apprécier (ou non) l'évolution... 

J'ai utilisé pour cette recette un moule à bords amovibles d'un diamètre de 20 centimètres.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la base: 180 grammes de spéculoos - 75 grammes de beurre fondu

Pour le cheesecake: 400 grammes de fromage frais (type Saint-Morêt, Philadelphia...) - 100 grammes de sucre en poudre - 15 centilitres de crème liquide - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 citron vert Bio (zeste + 2 cuillères à soupe de jus de citron) - 3 œufs

Pour le coulis: 200 grammes de fraises - 1 cuillère à café de sucre vanillé - 1 filet de citron vert

Pour le dessus du cheesecake: 200 grammes de fraises - Le zeste d'un citron vert BIO

Préparation:

1. Commencez par préparer la base du cheesecake. Pour cela, mixez les spéculoos pour les réduire en poudre, puis dans un saladier, mélangez la poudre de spéculoos obtenue avec le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule de papier cuisson et déposez le mélange spéculoos / beurre. Tassez bien la préparation avec la main pour obtenir une base bien lisse.

Réservez le moule au congélateur le temps de préparer la suite du cheesecake.

2. Procédez ensuite à l'élaboration du cheesecake. Dans un saladier, déposez le fromage frais et le sucre. Mélangez à la main à l'aide d'un fouet pour détendre le fromage. Incorporez ensuite la crème liquide, la vanille, le zeste de citron coupé très finement et le jus de citron. Mélangez.

Incorporez les œufs jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

Versez la préparation dans le moule comprenant déjà la base et enfournez 45 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez refroidir dans le four porte ouverte et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur avant de démouler.

3. Préparez enfin le coulis. Mixez les fraises préalablement équeutées, lavées et grossièrement coupées avec le sucre vanillé et le jus de citron vert.

Réservez au frais.

4. Pour le dessus du cheesecake, équeutez les fraises, lavez-les, égouttez-les bien et coupez-les en lamelles.

Versez le coulis sur le dessus du cheesecake, puis déposez les lamelles de fraises et arrosez du zeste finement coupé.

A conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)