Crumb Cake à la Rhubarbe

Ca y est, la rhubarbe a envahi les étals de marché et je l'utilise en cuisine pour la première fois cette année dans ce délicieux Crumb Cake!

Le Crumb Cake, association de cake et de crumble, j'en raffole! Il a de plus l'avantage de pouvoir traverser les saisons. On peut en faire avec n'importe quel fruit, au chocolat, à la vanille même, c'est incontestablement l'allié du goûter, du petit-déjeuner...

Pour cette recette, je me suis inspiré de celle du superbe blog récemment découvert L'Heure du Cream et... rien à redire!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 6/8 parts):

Pour le cake:

250 grammes de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé

3 oeufs

100 grammes de sucre en poudre

80 grammes de beurre fondu

50 grammes de fromage blanc

150 grammes de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Pour le crumble:

60 grammes de farine

60 grammes de beurre pommade

60 grammes de cassonade

60 grammes d'amandes en poudre

Préparation:

1. Commencez par éplucher et couper la rhubarbe en cubes. Déposez les morceaux dans une passoire et saupoudrez-la de sucre en poudre et sucre vanillé. Mélangez bien et laissez dégorger 1 heure.

2. Préparez ensuite le cake.

Pour cela, battez les oeufs avec le sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure.

Versez la pâte dans un moule carré (20 centimètres sur 20 centimètres environ) préalablement tapissé de papier cuisson et répartissez les morceaux de rhubarbe sur la pâte.

Enfournez 15 minutes dans un four chaud à 180°C.

3. Pendant ce temps, préparez le crumble.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients, jusqu'à obtention d'une préparation sableuse.

4. Au bout de 15 minutes de cuisson, répartissez le crumble sur le dessus du cake et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir quelque peu et coupez-le en carrés avant de servir.

Bonne dégustation ;)