Curry d'Aubergines & Tofu {Recette Végétarienne}

Après un merveilleux long week-end ensoleillé de 5 jours (plein d'excès), je me mets un peu au vert en ce lundi avec cette recette de Curry d'Aubergines. N'étant pas un grand fan de viande et ne souhaitant pas en cuisiner pour accompagner ce plat, j'ai choisi d'y ajouter du tofu, pour en faire un plat complet.

A vrai dire, le tofu, je ne suis pas très fan non plus, je trouve que ça n'a pas vraiment de goût mais cuisiné, avec plein de saveurs et d'épices... C'est top! La texture était de plus très proche de celle de l'aubergine.

Vous pouvez si vous le souhaitez accompagner ce plat de riz, un riz thaï par exemple qui complètera à merveille votre plat.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes si vous accompagnez votre curry de riz):

2 belles aubergines

3/4 oignons nouveaux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2/3 cuillères à soupe de curry en poudre (en fonction de votre tolérance aux plats épicés)

1 cuillère à café de curcuma

Le jus d'un citron vert

2 centimètres de gingembre

Une vingtaine de feuilles de coriandre fraîche

40 centilitres de lait de coco

250 grammes de tofu nature prêt à cuisiner

Quelques noix de cajou (facultatif)

Préparation:

1. Coupez les aubergines en dés de taille égale.

2. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons épluchés et coupés en petits morceaux dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'aubergines.

Faites revenir les aubergines 5 minutes à feu doux pour les faire dorer, puis ajoutez le curry, le curcuma, le jus de citron, le gingembre taillé très finement, la coriandre lavée et grossièrement coupée et le lait de coco.

Faites revenir 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

3. 10 minutes avant la fin, ajoutez le tofu coupé en dés (de la taille des aubergines) et poursuivez la cuisson à feu doux.

Il ne vous reste plus qu'à servir. J'ai saupoudré quelques noix de cajou sur le dessus de mon curry. Un délice!

Bonne dégustation ;)