Aubergines à la Parmigiana

Direction l'Italie aujourd'hui pour déguster les mythiques Aubergines à la Parmesane!

C'est la première fois que je m'y colle et je suis très satisfait du résultat, il est certain que je referai cette recette. En plus d'être simple, elle est très savoureuse en alternant successivement les couches d'aubergines, de tomates et de fromage. Elle peut être servie en plat unique pour les végétariens ou accompagner à merveille une viande ou un poisson.

Temps de préparation: 20 minutes environ

Ingrédients (pour 6 personnes en accompagnement / 4 en plat unique):

Pour les aubergines:

3 belles aubergines

Un bon filet d'huile d'olive

Sel & poivre

Pour la purée de tomates:

Un bon filet d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

Une cuillère à café d'origan séché

Une boîte de 600 grammes de tomates pelées

Sel & poivre

Une dizaine de feuilles de basilic frais

Pour le plat:

Huile d'olive pour graisser le plat

Une bonne poignée de parmesan râpée

Une poignée de mozzarella râpée

Une poignée de chapelure

Préparation:

1. Enlevez le queue des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur ou en rondelles en fonction de la forme de votre plat. Les aubergines doivent faire 1 centimètre d'épaisseur environ.

2. Déposez les morceaux d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez 20 minutes dans un four chaud à 210°C. Retournez-les après 10 minutes de cuisson.

3. Pendant ce temps, déposez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle. Déposez-y l'oignon épluché et finement émincé, les gousses d'ail hachées, l'origan, les tomates pelées et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Vous devez obtenir une bonne purée de tomates.

Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic frais.

4. Dans un plat préalablement huilé, étalez une bonne couche de purée de tomates, puis une bonne poignée de parmesan, puis d'aubergines grillées et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Terminez par recouvrir le plat de mozzarella râpée et de chapelure et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Servez aussitôt!

Bonne dégustation ;)