Fish and Chips de Haddock {Recette Traditionnelle} & Sauce Tartare

On se met à l'heure anglaise ce week-end pour déguster un bon Fish and Chips! Si j'ai eu la chance de déguster de délicieux Fish and Chips en Angleterre ou ailleurs, je suis également souvent tombé sur des Fish and Chips écœurants, qui baignent dans l'huile, avec des panures insipides et molles et des frites en carton. En bref, pour ne pas être déçu, rien de tel qu'un bon Fish and Chips 100% Fait Maison!

Pour ce Fish and Chips, j'ai opté pour le Haddock Blanc de mon partenaire JC David, la nouveauté de la marque cet automne, uniquement composé d’églefin et de sel, un régal! Accompagné de bonnes frites maison et d'une sauce tartare, on a A-DO-RE! Si ma sauce tartare a une couleur légèrement rosée sur les photos, c'est parce que j'ai utilisé un oignon rouge, n'ayant plus d'oignon blanc (ni le courage non plus d'affronter le froid pour aller chercher un oignon!).

J'en profite pour vous rappeler qu'il vous reste quelques jours pour participer au concours sur ma Page Facebook pour tenter de remporter un panier de la marée, en partenariat avec JC David. Pour en savoir plus sur le concours, rendez-vous ICI.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients (pour personnes): 3/4 personnes

Pour le poisson:

125 grammes de farine

15 grammes de beurre fondu

1 œuf (blanc + jaune)

12,5 centilitres de bière blonde

500 grammes de haddock

Pour la sauce tartare:

1 jaune d’œuf

20 grammes de moutarde douce

5 centilitres de sauce worcestershire

Sel & poivre

30 centilitres d'huile de tournesol

5 centilitres de vinaigre de cidre

1/2 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 poignée de feuilles d'estragon

(un peu de jus de citron)

Huile à friture

Préparation:

1. Commencez par préparer la panure.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre fondu et le jaune d’œuf. Délayez avec la bière et incorporez délicatement le blanc préalablement monté en neige. Vous devez obtenir l'équivalent d'une pâte à beignet.

Laissez reposer la pâte 1 petite heure.

2. Pendant ce temps, procédez à l'élaboration de la sauce tartare.

Pour cela, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, la sauce worcestersire, le sel et le poivre. 

Versez lentement l'huile en filet tout en battant pour bien incorporer l'huile.

Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez à nouveau pour obtenir une texture ferme.

Ajoutez l'oignon épluché et finement émincé, les gousses d'ail épluchées et hachées et l'estragon ciselé. Réservez au frais.

3. Coupez ensuite le haddock en gros morceaux. Salez, poivrez et arrosez-les d'un filet de jus de citron.

Plongez les morceaux dans la pâte à beignet pour bien les recouvrir et plongez-les ensuite dans une poêle contenant de l'huile à friture bien chaude.

Laissez les morceaux dorer quelques minutes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez aussitôt avec de bonnes frites maison à tremper dans la sauce tartare, of course!

Bonne dégustation :)