Quiche Estivale Aubergines, Tomates et Mozzarella

En ce premier jour de juillet, je partage avec vous une recette de Quiche qui sent bon l'été! Les tartes salées, les quiches... vont bon train en ce moment dans ma Kitchen (c'est certainement lié à mon nouveau moule carré, j'en suis fan!) et en même temps, avec la chaleur que nous avons en ce moment, elles trouvent facilement leur place: lors de pique-niques, pour accompagner les barbecues, pour les repas légers avec une bonne salade, en morceaux à l'apéro... Les occasions ne manquent et ne manqueront pas!

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 1 quiche - j'ai utilisé un moule de 24 centimètres sur 24 centimètres):

1 belle aubergine

1 filet d'huile d'olive

Sel & poivre

Un peu d'ail en poudre

3 œufs

Une dizaine de feuilles de basilic frais

1 grosse tomate rouge + 1 grosse tomate verte (pour un visuel plus sympa)

1 boule de mozzarella (125 grammes)

1 pâte feuilletée rectangulaire (pour ma part)

Préparation:

1. Lavez, séchez et coupez l'aubergine en rondelles. Faites revenir les rondelles 10 minutes à feu doux à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'ail en poudre.

2. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre, le basilic frais lavé et ciselé.

3. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Égouttez la boule de mozzarella et coupez-la en tranches également.

4. Déposez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson. Versez le mélange d’œufs compris dans le bol, puis disposez une rondelle d'aubergine, puis de tomate, puis d'aubergine, de tomate et terminez par une rondelle de mozzarella. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

5. Enfournez la quiche 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Bonne dégustation :)