Curry aux Aubergines {Recette Végétarienne}

Parce que c'est encore la saison, je profite des derniers légumes d'été pour concocter de délicieux plats réconfortants. Et aujourd'hui, ce sont les aubergines qui sont en fête dans cette invitation au voyage! Les couleurs et les saveurs ne sont pas en reste également dans cette nouvelle recette de Curry (j'adore ça!)... végétarien!

Pour réaliser ma recette, j'ai utilisé ma pâte de curry doux Patak's à base de coriandre, de cumin et de tomate, reçue dans la Degustabox de Juillet. Une pâte de curry que j'ai l'habitude d'utiliser. Je la trouve bien plus savoureuse et authentique que le curry en poudre et se trouve aussi très facilement dans les grandes surfaces.

Et enfin pour préserver tous les bienfaits nutritionnels de mes légumes et optimiser les saveurs de mon plat, j'ai utilisé mon Omnicuiseur Vitalité et sa cuisson basse température. L'Omnicuiseur me permet de plus de gagner un temps considérable en cuisine puisque je n'ai pas à attendre derrière mon wok. Il n'y a qu'à mettre tous les ingrédients dans la cocotte et le tour est joué!

Temps de préparation: 20 minutes / 10 minutes avec l'omnicuiseur

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 filet d'huile d'olive (pour une cuisson à la poêle)

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

1 centimètre de gingembre

2 aubergines

2 tomates

2 cuillères à soupe de pâte de curry

40 centilitres de lait de coco

15 centilitres d'eau (pour une cuisson à l'omnicuiseur)

Jus d'un 1/2 citron vert

Une vingtaine de feuille de coriandre fraîche

Une dizaine de noix de cajou

Préparation:

1. Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons nouveaux épluchés et émincés, la gousse d'ail épluchée et hachée et le gingembre épluché et râpé. 3/4 minutes suffisent.

2. Déposez ensuite les aubergines lavées et coupées en morceaux et les tomates lavées et coupées en dés. Mélangez bien pour répartir les ingrédients et les saveurs.

3. Ajoutez la pâte de curry et le lait de coco, mélangez bien et laissez cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement. Stoppez la cuisson une fois que les légumes sont bien tendres.

4. Arrosez enfin le plat de jus de citron, de coriandre fraîche hachée et d'éclats de noix de cajou.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz!

• Pour une préparation à l'omnicuiseur:

  

Dans la grande cocotte, déposez les oignons nouveaux épluchés et émincés, la gousse d'ail épluchée et hachée et le gingembre épluché et râpé.

Déposez ensuite les aubergines lavées et coupées en morceaux et les tomates lavées et coupées en dés.

Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco et l'eau. Mélangez bien pour répartir les ingrédients et les saveurs.

Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 40 minutes (Haut: maxi 20 minutes puis mini / Bas: maxi 20 minutes puis mini). Inversez la cocotte à mi-cuisson.

Avant de servir, arrosez le plat de jus de citron, de coriandre fraîche hachée et d'éclats de noix de cajou.

L'avantage de l'Omnicuiseur est que vous pouvez faire cuire le riz en même temps dans la cocotte. Pour cela, sur la grille position haute, déposez le grand plat en porcelaine contenant le riz et 1,5 fois le volume de riz en eau.

Bonne dégustation :)