Verrines Purée de Châtaignes et Brochettes de Saint-Jacques Snackées

Hier, je vous ai proposé une recette de Purée de Châtaignes pour accompagner votre plat. Aujourd'hui, je vous propose un autre moyen d'utiliser cette purée pour en faire des verrines par exemple, à déguster en mises en bouche à l'apéritif ou en entrée. Accompagnée de brochettes de Saint-Jacques rapidement snackées à la poêle, cette recette fonctionne à merveille pour lancer les festivités en douceur!

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la purée:

50 grammes de beurre

400 grammes de châtaignes cuites et pelées, sous vide ou surgelées (sous vide pour ma part)

60 centilitres de bouillon de volaille

Sel et poivre

Pour les brochettes:

18 noix de Saint-Jacques

Une bonne noix de beurre

Sel et poivre

Quelques châtaignes cuites et pelées

Préparation:

1. Commencez par préparer la purée. Faîtes revenir les châtaignes 2/3 minutes dans le beurre (25 grammes).

Versez le bouillon et laissez cuire 10/15 minutes environ à petits bouillons.

Retirez ensuite les châtaignes avec l'écumoire, mixez-les avec 25 grammes de beurre et ajoutez le bouillon louche par louche afin d'obtenir la texture souhaitée (4 louches environ).

Salez, poivrez et répartissez la purée dans des verrines.

2. Pendant que la purée cuit, préparez les brochettes de Saint-Jacques. Rincez-les et essuyez-les, enfilez-les 3 par 3 sur des brochettes puis faites-les revenir à peine 2 minutes sur chaque face à la poêle dans du beurre fondu. Salez et poivrez.

3. Déposez une brochette par verrine. Vous pouvez y ajouter 1 ou 2 châtaignes cuites et pelées.

Servez aussitôt!

Bonne dégustation :)