Parmentier de Butternut à la Bolognaise {Végétarien}

Je partage avec vous mon plat réalisé hier à l'occasion du fameux "Lundi Vert", qui consiste à remplacer la viande et le poisson chaque lundi pour protéger la planète, notre santé et les animaux. Bon, à vrai dire, on n'attend pas d'être lundi pour le faire dans ma Kitchen, on compte plutôt sur les doigts de la main les jours durant lesquels nous en mangeons... Bref... Et hier donc, ne perdons pas le fil, c'est ce Parmentier qui est sorti de mon four. Un délicieux Parmentier de Butternut à la Bolognaise mais sans viande, remplacée ici par de protéines de soja texturées. En effet, très riches en protéines, les protéines de soja texturées permettent de remplacer la viande dans les recettes (ici, le bœuf haché) pour proposer des variantes "végétariennes" des grands classiques.  Le résultat est vraiment bluffant dans la mesure où je suis vraiment certain qu'un bon nombre de personnes ne parviendrait pas à déceler que cette "Bolognaise" ne contient pas de viande, tant elles s'imprègnent aisément du goût de la préparation, encore plus quand cette dernière contient des épices et des aromates, comme c'est le cas ici. Le tout en offrant de la texture, de la "mâche"... Les protéines de soja texturées présentent bien d'autres avantages, elles se présentent sous forme déshydratée et se conservent très longtemps. Elles sont de plus extrêmement bon marché (moins de 2 euros les 125 grammes dans les épiceries BIO pour environ 8 parts!!!).

Bref, cette recette de bolognaise, très fortement inspirée de celle du blog "Sainbiosis: Cuisine Végétale" est à tester absolument!

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour la bolognaise:

125 grammes de protéines de soja texturées - 30 centilitres d'eau bouillante - 4 cuillères à soupe de tamari

4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - 2 oignons jaunes - 2 carottes moyennes - 2 branches de céleri

15 centilitres de vin rouge

2 feuilles de laurier - 1 bonne cuillère à soupe d'origan séché - 75 centilitres de passata (purée de tomates) - 1 cuillère à café de cassonade - un peu de poivre

Pour la purée:

1 kilogramme de butternut - 500 grammes de pommes de terre

Un peu de gros sel - 2 feuilles de laurier

1 bonne noix de beurre - 15 centilitres de lait - sel, poivre et origan

Pour le parmentier:

Une poignée de mozzarella râpée

Préparation:

• Préparez la bolognaise:

Commencez par réhydrater les protéines de soja texturées en les trempant dans l'eau bouillante contenant le tamari dans un saladier. Déposez une assiette pour couvrir le saladier et laissez reposer 1 heure.

Dans une grande poêle contenant l'huile d'olive, faites revenir 10 minutes à feu doux les gousses d'ail et les oignons épluchés et émincés, les carottes épluchées et émincées en petits dés et les branches de céleri lavées et détaillées en petits morceaux. Mélangez de temps en temps.

Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez mijoter à nouveau 10 minutes. Le vin rouge doit finir en partie évaporé.

Ajoutez les protéines de soja texturées, mélangez 3/4 minutes et ajoutez enfin les feuilles de laurier, l'origan, la purée de tomates, la cassonade et le poivre. Laissez mijoter 30 minutes en mélangeant régulièrement.

• Pendant ce temps, préparez la purée:

Épluchez la butternut et découpez la chair en petits morceaux. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux également.

Faites cuire la butternut et les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau contenant le gros sel et les feuilles de laurier, 20 minutes environ une fois l'eau à ébullition. Assurez-vous de la bonne cuisson de la butternut et des pommes de terre en enfonçant la lame d'un couteau. Si cette dernière s'enfonce facilement, c'est cuit!

Égouttez la butternut et les pommes de terre, écrasez-les et mélangez avec le beurre et le lait pour rendre la purée bien onctueuse. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et origan.

• Procédez enfin à l'élaboration du parmentier:

Tassez dans le fond d'un grand plat allant au four la bolognaise. Recouvrez de purée de butternut. Arrosez le dessus du plat de mozzarella râpée et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C juste avant de servir!

N'oubliez pas la salade pour accompagner.

Bonne dégustation :)