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Nouveau mois, nouveau fruit à la une de ma rubrique "Fruits et Légumes de Saison". Et ce mois-ci, c'est le poireau que j'ai souhaité mettre à l'honneur. Pourquoi le poireau ? Tout simplement parce que je trouve qu'il est injustement victime d'une mauvaise réputation. On en trouve principalement dans les soupes, dans les salades type poireaux à la vinaigrette, mais le poireau peut s'inviter un peu partout à vrai dire. Et c'est très bon le poireau. Et, pas seulement pour les papilles. Pour la santé aussi. Il est tout d'abord peu calorique, il est riche en fibres, source d'antioxydants, de vitamines C et B9 et j'en passe... Si on trouve des poireaux quasiment toute l'année sur les étals, la pleine saison du poireau démarre véritablement à l'automne.
Je ne vais pas revenir sur les principes qui sous-tendent ma cuisine, mes pratiques alimentaires, mais ceux qui me suivent régulièrement savent que cuisiner des fruits et légumes de saison m'est très important. Pourquoi? Pour plein de raisons à vrai dire et je ne vais pas faire mieux que paraphraser les 6 raisons listées sur le site Alex&Alex pour nous convaincre de manger des fruits et légumes de saison:
- Les fruits et légumes de saison répondent à nos besoins nutritionnels du moment.
- Ils contiennent plein de vitamines.
- Ils ont beaucoup plus de goût.
- Ils sont moins traités chimiquement.
- Ils sont moins chers.
- Ils sont plus riches en antioxydants.
A vrai dire, sur leur site, il y avait une 7ème raison: "Parce que notre calendrier des fruits et légumes de saison est si joli qu'on l'affiche sur le frigo, bien entendu!". Et, je suis tellement d'accord avec eux que vous trouverez ci-dessous le calendrier récapitulatif des fruits et légumes d'automne. Et oui, le calendrier a changé depuis ma dernière publication, nous sommes entrés dans l'automne.
Allez, je ne vais pas vous faire poireauter plus longtemps (haha), je vous livre sans plus attendre mes recettes à base de poireau, une petite trentaine de recettes. Bon, je dois l'admettre, je ne suis pas parvenu encore à inviter le poireau dans une recette sucrée. Euuuh... Je ne vais peut-être pas essayer...
- Les tartes:
Quiche sans pâte, poireaux, lardons et camembert
Tarte tressée poireaux et saumon
Tartelettes au parmesan, fondue de poireaux et noix de saint-jacques snackées
Quiche aux poireaux, lardons et tomme de brebis
Tarte feuilletée poireau, poulet et parmesan
- Les plats:
Médaillons de lotte, sauce à la vodka et tagliatelles de poireaux
Tournedos de saumon sur fondue de poireaux et carottes croquantes
Oeuf cocotte fondue de poireaux et saumon fumé
Gratin de pâtes, poireaux et deux saumons
Gratin de haddock, pommes de terre, carottes, poireaux et mimolette
Crumble salé saumon, poireaux, épinards et chèvre
Lasagnes saumon et julienne de légumes de saison
Nouilles sautées aux crevettes et légumes d'automne
Couscous de poulet, légumes et pesto rosso
Paupiettes de saumon façon blanquette
Paupiettes aux deux saumons sauce au vin blanc
Blésotto de fruits de mer au safran
Cassolette feuilletée de noix de saint jacques, moules et petits légumes
Blanquette de saumon au roquefort et petits légumes
- Les soupes:
Velouté céleri, pommes de terre et poireaux
Haddock chowder soupe de haddock, pommes de terre, carottes et poireaux
Soupe de légumes d'hiver poireaux, navets, carottes et pommes de terre
- Mises en bouche:
Tartine poireaux, bacon, reblochon et sauce moutarde
Croque cake saumon et poireaux
Pour ceux qui ne connaissent pas Alex et Alex, il s'agit d'un service de livraison de fruits au bureau. Je vous conseille vivement d'aller vous balader sur leur site: l'abonnement est sans engagement, avec une garantie satisfait ou relivré en 24H, une garantie "zéro déchet", la livraison est gratuite du lundi au vendredi, le service disponible 365 jours par an... Bref, ce service est on ne peut plus séduisant!
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes. La prochaine contiendra des... poireaux :)
