Financiers au Chocolat

Le goûter du mercredi approche... Et ce sont de petits Financiers au Chocolat que je vous propose pour sublimer ce dernier. Ces petits financiers, je les ai réalisés à l'occasion d'une activité pratique pour une formation de stylisme culinaire que je suis en train de suivre. Le cours portait sur le dressage, les styles de dressage pour le bistronomique, le classique et le gastronomique. Inutile de vous préciser que le style ici est bistronomique, simple et efficace. Le produit devant être la star, les textures multiples et le dressage comestible, ces financiers sont servis avec un peu de chocolat fondu et d'amandes effilées grillées (le chocolat et les amandes étant les ingrédients principaux de la recette). Ils sont très simples à réaliser, bien fondants et peuvent être conservés 3 jours environ dans une boîte hermétique avec couvercle.

Pour cette recette, je me suis inspiré de la recette du blog La Cuisine de Déborah.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients: pour 20 financiers

150 grammes de chocolat pâtissier

150 grammes de crème liquide

Une pincée de sel

60 grammes de beurre

50 grammes de farine - 50 grammes de sucre glace - 50 grammes de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs (environ 125 grammes)

Préparation:

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition pendant ce temps.

2. Versez la crème liquide en trois temps sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène, proche d'une ganache. Ajoutez une pincée de sel.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une odeur noisette. Laissez refroidir.

4. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier. Incorporez les blancs d’œufs non mélangés et mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le beurre refroidi et le chocolat. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.

5. Répartissez la préparation dans vos empreintes à financiers (inutile de les beurrer et fariner si elles sont en silicone) et enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

Démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.

Bonne dégustation :)