Carré Fondant Cerises et Amandes

Difficile d'imaginer un pique-nique pour moi sans penser à une petite gourmandise sucrée qui va venir ponctuer ce moment alliant réconfort et évasion. A l'occasion de mon dernier pique-nique de ce week-end en bord de mer, j'ai donc réalisé ce Fondant aux Cerises et Amandes. N'ayant pas encore pu profiter des cerises cette année, j'avais très envie d'en profiter avant qu'elles ne disparaissent des étals... J'ai beaucoup aimé ce dessert, très simple et rapide à réaliser.

Le résultat fut léger et aérien grâce aux blancs montés en neige, à l'absence de beurre remplacé ici par de la ricotta et à l'absence de farine remplacée par la poudre d'amandes. A couper en petits carrés, ce fondant (à déguster bien frais !) est de plus facile à transporter et à savourer.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients: pour un fondant de 18 centimètres sur 21

3 œufs - 50 grammes de sucre en poudre

250 grammes de ricotta - 125 grammes de poudre d'amandes

Une pincée de sel

300 grammes de cerises

Une poignée d'amandes effilées

Préparation:

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre.

2. Incorporez la ricotta et la poudre d'amandes au mélange jaunes d’œufs / sucre.

3. Montez les blancs en neige à l'aide d'une pincée de sel et une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation.

4. Versez la préparation dans un moule graissé ou comprenant du papier cuisson. Recouvrez le dessus des cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées. Puis, arrosez le dessus d'amandes effilées.

5. Enfournez le gâteau 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)