Crème de Panais Vanillée, Saint Jacques et Clémentines

C'est reparti pour les recettes de Noël aujourd'hui avec une nouvelle entrée qui a de la gueule, une entrée comme je les aime qui allie merveilleusement saveurs et textures. Vous y trouverez pour commencer une crème de panais assez épaisse et toute douce avec un léger parfum de vanille sur laquelle des saint jacques rapidement poêlées et recouvertes d'une réduction de clémentines ont été déposées. Le tout forme un mariage très heureux, savoureux, mêlant le sucré et le salé. Si la recette que je vous livre ci-dessous convient pour 4 personnes s'il s'agit d'une entrée, je l'ai réalisée ce week-end en plat principal, d'où les parts plutôt généreuses. 

Cette recette n'est pas de moi, elle s'inspire de celle trouvée sur l'excellent blog Madame Pépites que je vous laisse découvrir ICI. 

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

1 oignon blanc - 1 noix de beurre

400 grammes de panais - 1 cube de bouillon de légumes - 20 centilitres d'eau - 15 centilitres de crème liquide - 1 cuillère à café de vanille liquide

2 clémentines bio (zeste + jus)

1 noix de beurre - 16 noix de saint jacques - sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par éplucher l'oignon et émincez-le. Faites-le suer dans une casserole avec une noix de beurre. 

Ajoutez le panais épluché et coupé en cubes avec un cube de bouillon de légumes, l'eau, la crème liquide et la vanille liquide.

Laissez cuire 20 minutes à feu doux et mixez ensuite jusqu'à obtention d'un mélange lisse. J'ai ajouté 10 centilitres d'eau et j'ai obtenu une crème assez épaisse.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

2. Pendant ce temps, épluchez les clémentines et mixez les zestes très finement. Pressez le jus des clémentines et faites-le réduire dans une petite casserole 10 petites minutes à feu doux avec le zeste mixé. 

3. Dans une poêle contenant une petite noix de beurre, faites revenir les noix de saint jacques 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez.

4. Procédez enfin au dressage des assiettes.

Répartissez la crème de panais dans des assiettes creuses, déposez les saint jacques sur la crème et recouvrez-les de la réduction de clémentines. 

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)