Faux-Gras (ou Pâté Végétal aux Champignons)

Cela faisait un petit moment que j'avais envie de tenter le "Faux-Gras", un "Foie-Gras" version végétale si vous préférez. Les recettes abondent sur la toile et même les grands chefs s'y mettent pour proposer leur propre recette de "Faux-Gras". Après m'être penché sur un grand nombre de recettes, c'est celle du délicieux blog Tomate Sans Graines qui a retenu mon attention. Le résultat fut très satisfaisant, le goût et la texture très agréables en bouche. Bon après, on ne va pas se mentir non plus, on ne retrouve pas le goût du Foie-Gras, le goût de l'animal, mais ce n'est pas vraiment ce que l'on recherche lorsque l'on se lance dans une recette végétale. Bien au contraire... 

Vous pouvez toutefois le servir en mise en bouche à l'apéritif sur des petits toasts grillés par exemple et accompagné d'une pointe de chutney, confit de je ne sais quoi et d'une pointe de fleur de sel, un délice !

Temps de préparation: 20 minutes à peine

Ingrédients: pour 2 pots de 25 centilitres environ

1 filet d'huile (olives ou cèpes ou truffe...) - 1 échalote - 100 grammes de champignons de Paris bruns

1 cuillère à café de clous de girofle - 150 grammes de pois chiches cuits et égouttés - 50 grammes de noix de Grenoble (poids net une fois les noix décortiquées) - 5 centilitres de crème soja - 1 pincée de noix de muscade - sel et poivre

5 centilitres d'eau - 2 cuillères à soupe de Cognac - 2 grammes d'agar-agar

Préparation:

1. Dans une poêle contenant un filet d'huile, faites revenir l'échalote épluchée et ciselée. Ajoutez ensuite les champignons lavés et émincés et faites revenir 10 minutes à feu doux environ.

2. Mixez les clous de girofle pour en faire une poudre et ajoutez dans le bol du mixeur les champignons contenus dans la poêle avec les pois chiches cuits et égouttés, les noix de Grenoble grossièrement broyées, la crème soja, la muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

3. Dans une poêle, faites bouillir l'eau avec le cognac et l'agar-agar. Laissez frémir et ajoutez le mélange dans le bol du mixeur et mixez à nouveau pour bien répartir le liquide. 

4. Versez la préparation dans vos pots avec couvercle et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile de coco désodorisée fondue sur le dessus qui va durcir pendant le temps de prise au frigo et donner un effet visuel bluffant à l'ensemble.

Bonne dégustation :)