Parmentier de Bœuf, Champignons, Châtaignes et Pesto de Noisettes

Après le Parmentier So British posté la semaine dernière et les dizaines de recettes de Parmentiers que le blog peut contenir (vous pouvez les retrouver ICI), ce n'est plus un mystère, les parmentiers et moi, on est vraiment amis :) J'adore ça, ils ont l'avantage d'être déclinables à l'infini, parfait pour satisfaire ses envies du moment ou finir des restes, constituent un repas complet et s'accompagnent d'une bonne salade verte. Et j'adore énormément la salade verte également ! 

Pour cette nouvelle recette de Parmentier, je suis parti sur une base on ne peut plus classique: purée de pommes de terre et viande de bœuf hachée, avant d'y ajouter un délicieux mélange de champignons (des champignons de Paris et pleurotes) revenus dans un filet d'huile de cèpes, des châtaignes et un délicieux pesto de noisettes. Etant un grand fan de pesto (j'aime manger à vrai dire !), je suis toujours un peu triste de dire au revoir au basilic quand l'été nous quitte mais je suis ravi de cette nouvelle trouvaille, bien de saison, qui est venue twister mon plat merveilleusement. Le tout est une fois encore très simple et rapide à préparer. Je vous livre la recette sans plus attendre.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients: pour 4 personnes

800 grammes de pommes de terre - 20 grammes de beurre - 15 centilitres de lait - sel et poivre

50 grammes de noisettes décortiquées - 40 grammes de parmesan râpé - 8 centilitres d'huile de cèpes (ou d'olive) - sel et poivre 

2 gousses d'ail - 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile de cèpes (ou d'olive) - 200 grammes de champignons (100 grammes de champignons de Paris / 100 grammes de pleurotes) - 100 grammes de châtaignes - 300 grammes de bœuf haché - sel et poivre 

Préparation:

1. Commencez par la purée. Pour cela, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition.

Laissez cuire 25 à 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend bien entendu de la taille de vos morceaux de pommes de terre. Assurez-vous de la bonne cuisson de vos pommes de terre en y plantant une lame de couteau qui doit s'enfoncer facilement. 

Egouttez ensuite les pommes de terre et écrasez-les avec une noix de beurre et du lait. Salez et poivrez.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto de noisettes. Pour cela, mixez les noisettes décortiquées avec le parmesan râpé et l'huile de cèpes jusqu'à obtention d'une texture homogène. Salez et poivrez. Réservez.

3. Dans une grande poêle, faites revenir les gousses d'ail épluchées et hachées et l'oignon épluché et finement ciselé dans l'huile. 

Ajoutez les champignons lavés et émincés et les châtaignes coupées en morceaux. Faites revenir 5 minutes environ.

Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez et faites revenir 5/10 minutes à feu doux. Inutile de trop faire cuire la viande, la cuisson allant se poursuivre au four.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de pesto de noisettes dans la poêle contenant la viande. 

4. Procédez enfin au montage du parmentier. Pour cela, déposez le contenu de la poêle contenant la viande dans le fond d'un plat allant au four.

Répartissez la purée sur le mélange viande de bœuf - champignons - châtaignes.

Déposez un peu de pesto de noisettes sur la purée (qui viendra pénétrer dans la purée pendant la cuisson).

5. Enfournez enfin le plat 25 à 30 minutes dans un four chaud à 180°C avant de servir.

Bonne dégustation !

Et n'oubliez pas la salade verte :)