Tarte aux Pommes et Crème de Marrons

La matinée a été enneigée, l'après-midi pluvieuse, la soirée sera confinée mais pas triste pour autant. Pour vous aider à surmonter ces différentes épreuves, je vous propose une belle dose de réconfort avec une nouvelle recette de Tarte aux Pommes et Crème de Marrons. Profitons de ces moments pour cuisiner et nous régaler, cette liberté ne pourra pas nous être retirée ! L'association fonctionne à merveille et est gourmande au possible, l'ajout de crème de marrons vient ajouter de la texture à la compote.

Une fois encore, la pâte sablée est faite maison, très simple à réaliser et bien meilleure que les pâtes indus'. J'en profite de plus toujours pour l'alléger en sucre et beurre, en comparaison avec la plupart des recettes que l'on peut trouver sur la toile. La compote de pommes est elle aussi maison et viendra subtilement parfumer votre intérieur pour une soirée encore plus douce et sucrée :)

J'ai choisi un moule carré aux dimensions de 23 centimètres sur 23 pour la réalisation de cette tarte, vous pouvez tout à fait utiliser un moule rond. Il vous faudra par conséquent disposer autrement vos pommes sur la tarte. 

Temps de préparation: 35-40 minutes

Ingrédients: pour 8-9 parts

Pour la pâte sablée: 200 grammes de farine - 65 grammes de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de sel - 70 grammes de beurre - 8 centilitres de lait

Pour la compote: 500 grammes de pommes - 40 grammes de sucre de canne (muscovado) - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 5 centilitres d'eau

4 cuillères à soupe de crème de marrons

4 pommes pour le dessus de la tarte

Quelques brisures de marrons (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte sablée. A la main ou au robot, mélangez la farine avec la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de mélanger jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez ensuite le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule. Filmez la boule de pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, préparez la compote. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites revenir les morceaux dans une poêle avec le sucre de canne (ou muscovado), le jus de citron et l'eau. Inutile de trop sucrer la compote si vos pommes sont bien mûres. De plus, la crème de marrons sera de plus ajoutée à la préparation. 

Laissez "compoter" à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. 

Laissez refroidir ensuite. Ecrasez enfin si nécessaire la compote à l'aide d'un écrase-purée. Evitez de la mixer. Incorporez la crème de marrons à la compote. 

3. Procédez ensuite au montage de la tarte. Abaissez la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte assez fine. Vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'abaisser plus facilement. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est collante. Découpez ensuite la pâte aux dimensions de votre moule et déposez-la dans votre moule à tarte préalablement graissé et fariné. 

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Déposez la compote sur la pâte et déposez les pommes épluchées et découpées en fines rondelles sur le dessus de la tarte. Appliquez-vous pour avoir un joli rendu. Vous pouvez utiliser une mandoline pour avoir des tranches de pommes bien régulières mais attention aux doigts ! 

4. Ajoutez quelques brisures de marrons si vous le souhaitez et enfournez enfin la tarte 45 minutes dans un four chaud à 180°C. 

Laissez refroidir quelque peu avant de servir.

Bonne dégustation :)