Pain de Betteraves au Chèvre Frais et Graines de Yotam Ottolenghi

A l'approche du week-end et en cette période de vacances pour les plus chanceux (dont je fais partie...), c'est un recette de Cake que je partage avec vous. Un Cake (ou pain pour être plus précis) qu'il sera possible d'apprécier au déjeuner, dans une assiette type "bowl" par exemple, lors d'un pique-nique, d'un apéro... Bref, les occasions ne manquent pas pour se régaler et il faut en profiter car la météo est plutôt clémente en ce mois de février. Ce Cake, je l'ai apprécié lors de plusieurs occasions, au déjeuner dans des assiettes colorées et healthy (comme vous pouvez le constater sur les photos) mais aussi lors d'un pique-nique en tête à tête avec la mer :). Les Betteraves étant de la partie, j'en ai profité pour réaliser un délicieux houmous de betteraves, parfait pour accompagner le cake. Cet houmous est vraiment très simple à réaliser, vous pouvez retrouver la recette ICI. 

Comme précisé dans le titre, cette recette n'est pas de moi mais du grand chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi. Comme vous pouvez le constater dans la liste des ingrédients ci-dessous, les ingrédients et par conséquent, les saveurs ne manquent pas ! La betterave se marie à merveille avec le chèvre et les différentes épices et graines pour offrir un festival de textures et de saveurs. On est vraiment à la croisée du pain et du cake: l'extérieur est légèrement croustillant et l'intérieur bien moelleux.

Pas de panique si vous ne parvenez pas à vous procurer certains ingrédients, il vous sera toujours possible de les remplacer par des ingrédients assez proches et plus communs. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour un cake de 21 centimètres sur 11 centimètres

50 grammes de petits flocons d'avoine - 10 grammes de thym haché - 50 grammes de graines de courge - 2 cuillères à café de graines de nigelle - 2 cuillères à café de graines de carvi

100 grammes de farine tout usage - 100 grammes de farine complète - 2 cuillères à café de levure chimique - 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude - une pincée de sel - 200 grammes de betteraves crues, pelées et râpées finement

2 œufs - 8 centilitres d'huile de tournesol - 80 grammes de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de miel - 20 grammes de parmesan râpé - 120 grammes de chèvre frais

Préparation: 

1. Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine avec le thym, les graines de courge, les graines de nigelle et les graines de carvi. 

Les graines de nigelle sont des graines noires aromatiques aux notes poivrées et légèrement citronnées. Si vous n'en avez pas ou n'en trouvez pas, je vous suggère de faire sans ;)

Les graines de carvi ont une saveur légèrement anisée avec des notes citronnées, à mi-chemin entre les graines de fenouil, d'aneth et de cumin. Pourquoi ne pas faire un mélange des trois si vous n'en avez pas ? 

2. Dans un saladier, versez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez à l'aide d'un fouet et ajoutez la betterave et le mélange de graines contenu dans le bol, sans mélanger. Réservez une cuillère à soupe de graines que vous déposerez sur le dessus du cake. 

3. Dans un autre saladier, battez les œufs avec l'huile, la crème, le miel et le parmesan et versez le tout sur la betterave et mélangez à l'aide d'une spatule. Incorporez enfin le chèvre préalablement coupé en morceaux délicatement. Il ne faut pas trop l'écraser (mission impossible pour ma part !). 

4. Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson. Déposez la cuillère à soupe de graines réservées sur le dessus du cake et enfournez 40 minutes dans un four chaud à 180°C.

Recouvrez ensuite le dessus du cake de papier aluminium et prolongez la cuisson 30 minutes. 

Laissez reposer le cake 5 minutes avant de démouler, puis démoulez le cake et laissez-le tiédir sur une plaque avant de le dévorer !

Bonne dégustation :)