Eton Mess aux Fruits Exotiques

Pour satisfaire mes envies de dépaysement et d'exotisme ce week-end, je me suis lancé dans la réalisation d'Eton Mess aux fruits exotiques. Pour rappel, l'Eton Mess est un mélange de fruits (utilisez des fruits de saison ou surgelés, cela vous permettra de déguster des Eton Mess toute l'année), de meringue et de crème fouettée ou chantilly. Il se présente un peu en "bordel", d'où l'expression "Mess" en anglais. On y trouve différentes saveurs, j'ai choisi d'y associer les fruits exotiques et différentes textures comme le coulis, les fruits entiers, la crème fouettée à la noix de coco, la meringue au citron vert et coco râpée... pour un rendu gourmand / croquant, frais, savoureux... En bref, à tomber !

Pour ce qui est des fruits exotiques, j'ai utilisé un mélange surgelé de la fameuse marque de produits surgelés commençant pas un P (et finissant pas un D) contenant de l'ananas, de la mangue, du litchi et du fruit du dragon. A vous de voir les fruits que vous souhaitez utiliser pour cette recette. 

Je vous laisse redécouvrir une autre recette d'Eton Mess sur le blog, myrtilles et citron vert, en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 4 Eton Mess bien gourmands

• Pour la meringue au citron vert: 3 blancs d’œufs tempérés - 1 cuillère à café de jus de citron vert - 125 grammes de sucre glace - 5 grammes de maïzena - zeste d'un citron vert non traité finement râpé (la moitié pour la meringue et un peu pour le dessus des meringues) - 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• Pour la crème fouettée: 30 centilitres de lait de coco en boîte - 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Pour le coulis de fruits exotiques: 350 grammes de fruits exotiques (250 grammes pour le coulis / 100 grammes pour le montage de l'Eton Mess) - 40 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de jus de citron vert

Préparation:

1. Commencez par préparer la meringue au citron vert:

Faites monter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron vert à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Ajoutez le sucre glace progressivement. Le mélange doit devenir bien ferme et nacré et former un bec d'oiseau au bout du batteur.

Incorporez enfin la maïzena et un peu de zeste de citron vert préalablement râpé finement.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, formez des grosses quenelles de meringue à l'aide d'une cuillère à soupe. Espacez quelque peu les meringues, saupoudrez-les d'un peu zeste de citron vert finement râpé et de noix de coco râpée. 

Enfournez les meringues 1h30 environ dans un four chaud à 80°C. Laissez-les ensuite sécher dans le four jusqu'à refroidissement complet. Vous obtiendrez des meringues à la française, croquantes à l'extérieur et plus tendres et moelleuses à l'intérieur.

2. Préparez ensuite la crème fouettée à la noix de coco:

Ouvrez la boîte sans trop la secouer et prélevez la partie grasse figée du dessus de la boîte, la partie ayant une texture de crème fraîche épaisse. Evitez le plus possible la partie liquide.

Placez la crème obtenue dans un saladier 15 minutes au congélateur. 

Une fois la crème bien fraîche, battez-la (au robot ou au batteur électrique) avec le sucre glace pour obtenir une crème fouettée. La crème doit épaissir et doubler de volume. 

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de monter les Eton Mess. 

3. Préparez enfin le coulis de fruits exotiques:

Mixez les fruits exotiques préalablement décongelés si vous utilisez des fruits surgelés avec le sucre en poudre et le jus de citron  vert jusqu'à obtention d'une purée de fruits homogène.

Réservez quelques morceaux de fruits exotiques pour le montage de l'Eton Mess.

4. Il ne vous reste plus qu'à procéder au montage des Eton Mess:

Répartissez la crème fouettée à la noix de coco dans des assiettes creuses ou les petits bols. Puis, recouvrez de coulis de fruits exotiques et de meringues grossièrement émiettées. 

Déposez les quelques morceaux de fruits exotiques réservés et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez y ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour plus de... fraîcheur encore ! 

Bonne dégustation :)