Cake Pomme, Framboises et... {Raspberry and Apple Loaf}

En ce mercredi, on n'oublie surtout pas la pause goûter et on s'offre une petite tranche de Cake avec ce délicieux cake aux Pommes et Framboises. Ce Cake s'inspire de la recette anglaise "The Blueberry and Apple Loaf", que j'avais partagée avec vous il y a quelques temps. Le tout donne un cake fruité et moelleux, avec des saveurs qui se marient à merveille. L'association pomme / framboises fonctionne vraiment très bien, la framboise ajoute une petite note acidulée qui est délicatement compensée par le sucré de la confiture d'abricots badigeonnée sur le dessus du cake. Rien à redire sur cette recette donc, j'ai pour ma part allégé les quantités de beurre et sucre une fois encore. Quand on mange aussi souvent que moi des desserts... Il faut savoir être raisonnable :)

Il vous est possible bien entendu d'utiliser des framboises surgelées pour cette recette, il vous faudra cependant penser à les décongeler en amont. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 6/8 personnes

230 grammes de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 90 grammes de beurre mou (voire fondu) - une pincée de sel

80 grammes de sucre en poudre - 2 œufs - 7 centilitres de lait

1 pomme - 125 grammes de framboises (décongelées si surgelées)

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Préparation:

1. Dans un saladier, battez (à la main ou avec un robot) la farine, la levure, le beurre mou coupé en petits morceaux et le sel. Vous devez obtenir des miettes, comme un crumble.

2. Ajoutez ensuite le sucre, les œufs et le lait. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

3. Dans le moule préalablement graissé ou contenant du papier cuisson (j'ai utilisé un cake de 11 centimètres sur 22 centimètres), déposez la moitié de la pâte, de la pomme épluchée et coupée en fines tranches et la moitié des framboises. Recouvrez du restant de pâte, de pomme et de framboises.

4. Enfournez 15 minutes dans un four chaud à 180°C, puis 35/40 minutes dans un four chaud à 160°C.

Assurez-vous de la bonne cuisson du cake en plantant une lame de couteau par exemple qui doit ressortir sèche. Laissez le cake tiédir et badigeonnez 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots sur le cake à l'aide d'un pinceau.

Bonne dégustation :)