Cheesecake Citron Vert et Avocat

Je crois vraiment que le Cheesecake est mon gâteau préféré... Je ne m'en lasse pas, il n'y a qu'à voir la quantité de recettes de Cheesecakes que le blog contient ! Une bonne vingtaine de recettes que vous pourrez (re)trouver ICI. Il y en a vraiment pour tous les goûts: des sucrés, des salés, des "avec cuisson", des "sans cuisson"... Je pense que vous devriez y trouver votre bonheur.

Pour cette nouvelle recette, c'est une association (d)étonnante que je vous propose: le citron vert associé à l'avocat. Fraîcheur et exotisme sont donc au rendez-vous, parfait en cette période. L'acidulé du citron vert se marie à merveille avec la douceur de l'avocat. L'avocat apporte de plus une note supplémentaire de crémeux à la texture du cheesecake. N'hésitez pas à ajouter quelques fruits de saison sur le dessus du cheesecake, comme j'ai pu le faire avec les fraises. Vous pouvez également y ajouter encore plus de fraîcheur avec quelques feuilles de menthe par exemple.

Ce cheesecake est vraiment très simple et rapide à réaliser. Il vous faudra simplement anticiper, vous y prendre un peu à l'avance pour bien respecter les temps de repos. 

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour un cheesecake de 19 centimètres de diamètre / 6 personnes environ

Pour le biscuit: 175 grammes de biscuits sablés (vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix: des speculoos...) - 50 grammes de beurre fondu

4 citrons verts non traités (zeste + jus) - 80 grammes de sucre de canne (40 + 40) - 2 cuillères à café de maïzena - 3 avocats mûrs - 500 grammes de fromage frais (type Saint-Morêt, Philadelphia...) - 3 œufs 

Préparation:

1. Commencez par réduire les biscuits en poudre au mixeur ou à la main si vous utilisez des sablés qui s'effritent très facilement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre moule à charnière. Etalez et lissez la préparation  et réservez au congélateur le temps de préparer le cheesecake. 

2. Prélevez le zeste des citrons verts et mixez-les en une poudre fine.

Pressez le jus des citrons verts.

3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le jus des citrons verts avec la moitié du sucre de canne, les zestes de citrons verts réduits en poudre et la maïzena. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe et réservez ensuite hors du feu. 

4. Epluchez les avocats, retirez les noyaux et mixez la chair pour obtenir une purée. 

5. Dans un grand saladier, mélangez la purée d'avocats avec le fromage frais, le reste de sucre de canne, les œufs et le sirop de citron vert contenu dans la casserole. Mélangez bien les différents ingrédients pour obtenir une crème lisse et homogène.

6. Versez la préparation sur le fond sablé contenu dans le moule à charnière et enfournez 45 minutes dans un four chaud à 140°C. 

Une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake refroidir dans le four pour éviter qu'il ne craquelle et réservez-le ensuite au moins 6/8 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) pour pouvoir le déguster bien frais. 

Bonne dégustation :)