Pesto Avocat et Pistaches

Le retour de l'été rime avec le retour des pestos dans ma Kitchen ! J'en raffole et j'en prépare avec tout ce que je trouve, d'où le nombre de recettes qui se compte maintenant par dizaines sur le blog: au basilic bien entendu, aux petits pois, aux épinards, à la roquette, au chou kale, au brocoli, aux tomates séchées, aux courgettes, fanes de radis et j'en passe ! Le plus simple pour vous sera d'aller les (re)découvrir en cliquant ICI. 

Pour cette nouvelle recette, j'ai choisi d'associer l'avocat aux pistaches (sans oublier la poignée de basilic frais bien entendu et plein d'autres saveurs que je vous laisse découvrir dans le fil de la recette) et le tout donne un pesto très savoureux, plus crémeux que vous pourrez inviter dans vos salades, sandwichs, bowls, pâtes bien entendu... Les occasions ne manqueront pas, j'en suis certain !

Ce pesto est à réaliser peu de temps avant de le consommer. En effet, malgré la présence de jus de citron, il aura tendance à noircir si vous le conserver trop longtemps. 

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients: pour 4/6 personnes environ

1 gousse d'ail - 2 avocats bien mûrs

1 bonne poignée de basilic frais - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - le jus d'un citron - une cuillère à soupe de pistaches décortiquées - 2 cuillères à soupe de pecorino - sel et poivre

Préparation:

1. Déposez dans le bol de votre mixeur la gousse d'ail épluchée et grossièrement découpée avec la chair des avocats coupée en morceaux. Mixez.

2. Ajoutez la poignée de basilic lavée et séchée, l'huile d'olive, le jus de citron, les pistaches décortiquées, le pecorino, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

3. Conservez dans un pot hermétique avec couvercle au frais.

Bonne dégustation :)