Taboulé de Boulgour aux Légumes du Soleil Rôtis

Retour de la chaleur, retour au travail... Toutes les occasions sont là pour réaliser cette nouvelle recette de Taboulé de Boulgour, qui sera parfaite pour vous rafraîchir grâce à la menthe et au citron, mais aussi pour vous accompagner au travail, accompagner vos repas en plein air... Ce Taboulé sent vraiment bon le soleil puisqu'il contient des légumes gorgés de soleil tels que du poivron, des courgettes, des aubergines et plein d'autres saveurs que je vous laisse découvrir dans le fil de la recette. 

J'ai voulu en faire une salade végétarienne, j'y ai donc ajouté des pois chiches, riches en protéines végétales, pour compenser l'absence de viande. Le tout donne donc une salade complète, fraîche et vraiment gourmande. N'hésitez pas à y ajouter un peu de feta pour plus de gourmandise encore. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

Pour le boulgour: 200 grammes de boulgour - 20 centilitres d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - le jus d'un demi-citron - 1 filet d'huile d'olive

Pour les légumes rôtis: 1 poivron - 2 courgettes moyennes - 1 belle aubergine - se, poivre et un filet d'huile d'olive - 1 oignon - 4 gousses d'ail 

250 grammes de pois chiches (poids cuits et égouttés) - 300 grammes de tomates cerises - 1 bonne cuillère à soupe de menthe fraîche hachée - le jus d'un 1/2 citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - (sel et poivre)

Un peu de feta (facultatif)

Préparation:

1. Déposez le boulgour dans un saladier. Faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon de légumes dans une bouilloire ou au micro-ondes et versez l'eau sur le boulgour.

Couvrez le boulgour avec une assiette et laissez gonfler (10 minutes environ).

Une fois le boulgour gonflé, mélangez-le bien pour le décoller. Assurez-vous qu'il ne reste pas d'eau. Si c'est le cas, égouttez bien le boulgour. Laissez refroidir et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

Laissez refroidir.

2. Préparez ensuite les légumes rôtis.

Pour cela, dans un plat allant au four, déposez le poivron lavé et coupé en petits morceaux, les courgettes et les aubergines lavées et coupées en dés. Salez, poivrez et déposez un filet d'huile d'olive.

Mélangez bien pour imprégner les légumes et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 200°C. 

En fin de cuisson (5 minutes avant la fin), déposez dans le plat l'oignon épluché et ciselé et les gousses d'ail épluchées et hachées.

3. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour avec les pois chiches cuits et rincés, les tomates cerises lavées et coupées en morceaux, les légumes rôtis contenus dans le plat et ajoutez la menthe lavée et hachée, le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

N'hésitez pas à y ajouter de la feta.

Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)