Verrines Gourmandes Chocolat et Cerises

C'est la saison des cerises, on en profite pour réaliser ces délicieuses verrines bien gourmandes, mêlant le chocolat et les cerises. Si ces dernières ont l'apparence d'être très très riches en calories, penchez-vous plus attentivement sur les ingrédients et quantités utilisés et vous verrez que les apparences sont parfois (souvent?) trompeuses. En effet, elles se composent d'une crème à la cerise réalisée à partir de yaourt  grec, d'une mousse au chocolat et d'une crème chantilly.

De plus, ces verrines sont simples et relativement rapides à réaliser. Il faudra vous y prendre à l'avance et prévoir des temps de repos, pour la prise de la crème à la cerise et la mousse au chocolat. 

Ces verrines se servent fraîches et apportent la douceur et la légèreté nécessaires pour bien terminer un repas. 

Cette recette n'est pas de moi mais est fortement inspirée de celle du délicieux blog de Nadia Objectif: Zéro Miette. 

Temps de préparation: 25/30 minutes

Ingrédients: pour 6 verrines

Pour la crème à la cerise: 200 grammes de cerises - 3 feuilles de gélatine - 300 grammes de yaourt grec - 40 grammes de sucre semoule 

Pour la mousse au chocolat: 12,5 centilitres de lait (végétal si vous le souhaitez, lait de riz pour ma part) - 2 grammes d'agar-agar - 20 centilitres de crème liquide (crème de soja liquide si vous le souhaitez) - 100 grammes de chocolat noir pâtissier - 2 cuillères à soupe de cacao en poudre - 2 blancs d'œufs - 40 grammes de sucre complet 

Pour la finition: une poignée d'amandes effilées - 20 centilitres de crème liquide entière (très très froide) - 1 cuillère à soupe de sucre glace - quelques cerises

Préparation:

1. Commencez par réaliser la crème à la cerise. 

• Pour cela, lavez, dénoyautez et mixez les cerises pour obtenir une purée. 
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollies, essorez-les et faites-les fondre dans une casserole contenant 2 cuillères à soupe de purée de cerises, à feu moyen. 
• Versez le contenu de la casserole (purée de cerise + gélatine fondue) dans la purée de cerises, ajoutez le yaourt, sucrez la préparation et mélangez de manière à bien répartir les ingrédients. 
• Répartissez la préparation dans vos verrines et réservez 1 bonne heure au réfrigérateur pour que la crème commence à prendre.

2. Préparez ensuite la mousse au chocolat. 

• Dans une  casserole, faites chauffer le lait avec l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
• A feu moyen ensuite, ajoutez la crème et le chocolat coupé en morceaux avec le cacao et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange doit être bien fondu et homogène. 
• Faites monter les blancs en neige au batteur électrique et ajoutez progressivement le sucre, dès lors que les blancs commencent à monter. 
• Versez progressivement et incorporez à l'aide d'une maryse le mélange contenu dans la casserole sur les blancs d'œufs montés en neige. 
• Répartissez la mousse dans les verrines contenant la crème à la cerise et réservez 2 heures au réfrigérateur. 

3. Attelez-vous enfin à la finition des verrines.

• Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle, arrêtez dès qu'une bonne odeur d'amandes s'échappe et laissez refroidir.
• Pour la chantilly, placez la crème, le fouet ou les fouets de votre batteur électrique (c'est mieux quand même...), ainsi que le bol allant servir à la crème chantilly au congélateur 30 minutes avant de monter la chantilly. Versez la crème et le sucre dans le bol ensuite et fouettez la crème sucrée doucement dans un  premier temps et de plus en plus vite lorsqu'elle commence à monter. La chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et forme un bec au bout du fouet.

4. Déposez la chantilly sur la mousse au chocolat, déposez une cerise et / ou morceaux de cerises sur le dessus et arrosez vos verrines d'amandes effilées torréfiées.

Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)