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C'est le week-end, le soleil est encore de la partie, on en profite donc pour revisiter un grand classique de la cuisine: le traditionnel Moules Frites ! Les moules pouvant être savourées de juillet à janvier, il ne faut surtout pas s'en priver parce que nous sommes en plein dans la saison. Pour cette revisite, je suis parti sur des moules panées que l'on fait revenir à la poêle peu de temps avant de servir, servies avec des frites au four, une sauce tartare et une bonne bière, celle de votre choix ! Le tout est fait maison bien entendu, sauf pour la bière bien entendu... Je me suis bien amusé à paner toutes ces petites moules, un vrai jeu de patience que j'ai réalisé quand j'étais en vacances... Les moins patients pourront les embrocher avec des pics en bois par exemple avant de les passer dans la farine, l'œuf et la chapelure mais elles risquent d'être moins "enrobées".
Le tout fonctionne vraiment à merveille, est très gourmand et peut tout à fait se servir en plat ou à picorer à l'apéritif par exemple.
Je vous laisse (re)découvrir des recettes de Moules Frites plus "classiques" ci-dessous:
- Moules Frites à la Crème et au Bleu d'Auvergne
- Moules Frites au Maroilles
- Moules à l'Indienne et Frites de Patates Douces
- Moules à la Normande (Cidre et Camembert)
Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients: pour 4 personnes
Pour les moules: 2 kg de moules - 2 échalotes - 30 grammes de beurre - 30 centilitres de vin blanc - 1 brin de thym
Pour la sauce tartare: 1 jaune d'œuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 25 centilitres d'huile neutre (pépins de raisins pour ma part) - 1/2 cuillère à café de sauce worcestershire - sel et poivre - 20 grammes de câpres - 20 grammes de cornichons - estragon (dosage selon les goûts) - 1 échalote
Pour les frites au four: 800 grammes de pommes de terre (poids net une fois épluchées) - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - une pincée de paprika et d'origan en poudre
Pour la panure: 100 grammes de farine - 2 gros œufs - 140 grammes de chapelure - 30 grammes de beurre
Préparation:
1. Commencez par préparer les moules.
- Pour cela, épluchez et émincez les échalotes.
- Faites-les revenir dans une grande marmite avec le beurre pendant 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le thym et les moules nettoyées et grattées.
- Mélangez les moules régulièrement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (10 à 15 minutes à feu vif avec couvercle).
- Retirez ensuite la marmite du feu et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, procédez à l'élaboration de la sauce tartare...
- Pour cela, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde. Tout en fouettant, versez l'huile en filet (j'ai utilisé mon robot pour cela).
- Ajoutez ensuite la sauce worcestershire, salez et poivrez. Continuez de fouetter.
- Ajoutez les câpres et les cornichons grossièrement hachés, l'estragon haché et l'échalote épluchée et ciselée.
- Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
3. ... Et des frites au four:
- Commencez par laver les pommes de terre. Epluchez-les et coupez-les en frites ou en potatoes.
- Dans un saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et l'origan.
- Répartissez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 25 à 30 minutes (en fonction de leur taille) dans un four chaud à 180°C.
4. Terminez enfin par la panure des moules:
- Préparez vos assiettes: une assiette creuse contenant la farine, une pour les œufs fouettés et une autre pour la chapelure.
- Décoquillez les moules froides et passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les moules 5 minutes environ en les retournant pour faire dorer les deux faces.
Servez aussitôt avec les frites, la sauce tartare... et la bière !
Bonne dégustation :)