Cheesecake aux Noix de Pécan et à la Vanille

L'arrivée de l'automne, l'approche des vacances, la pluie et le froid qui s'installent... Tout cela a fait naître en moi une envie folle et irrépressible de Cheesecake ! De New York à vrai dire mais l'envie n'étant pas réalisable pour le moment, je me console avec ce lot très gourmand et réconfortant. Pour cette nouvelle recette de Cheesecake, je dis bien "nouvelle" tant le blog en contient, je suis un vrai addict, c'est sur les blogs américains que je suis parti m'inspirer. Du vrai de vrai, du plus "fat" aussi, on ne va pas se mentir, mais j'ai veillé à "alléger" tout de même un peu par rapport aux différentes recettes trouvées. Le résultat fut vraiment à tomber, chaque bouchée vous enveloppe de douceur et vous catapulte loin, très loin :)

Ce Cheesecake n'est vraiment pas compliqué à réaliser, il vous demandera simplement un peu d'anticipation pour respecter les différents temps de pause. Il contient 3 couches: une base composée de biscuits sablés, noix de pécan et beurre, une partie bien "cheesy-crémeuse" parfumée à la vanille, le tout recouvert d'un nappage indécent aux noix de pécan épicées aux senteurs automnales et caramélisées. 

Temps de préparation:

Ingrédients: pour un cheesecake de 24 centimètres de diamètre

Pour le biscuit: 200 grammes de biscuits sablés (biscuits "digestive" pour ma part ou les biscuits sablés  de votre choix) - 60 grammes de noix de pécan - 3 cuillères à soupe de sucre de canne - 100 grammes de beurre fondu (vous pouvez opter pour du beurre 1/2 sel)

Pour le cheesecake: 600 grammes de "cream cheese" (type Philadelphia, Saint-Môret...) - 20 centilitres de crème fraîche épaisse - 100 grammes de sucre en poudre - 4 œufs - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de vanille liquide - 1 cuillère à café de sel

Pour le dessus: 150 grammes de noix de pécan - 100 grammes de sucre de canne - 60 grammes de beurre - 75 grammes de crème liquide - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - une pincée de sel

Préparation:

1. Commencez par préparer le biscuit qui va servir de base. 

• Pour cela, mixez les biscuits avec les noix de pécan afin d'obtenir une poudre homogène.
• Ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez bien le tout et répartissez la préparation dans un moule à bords amovibles préalablement chemisé de papier cuisson. Lissez bien la surface pour obtenir une base bien plane. 
• Enfournez 10 minutes dans un four chaud à 180°C, puis laissez refroidir hors du four. 

2. Pendant ce temps, préparez le "cheesecake".

• Dans un grand saladier, déposez le "cream cheese" avec la crème fraîche, le sucre en poudre, les œufs, la farine, la vanille et le sel. 
• Fouettez le tout pour obtenir une préparation homogène. 
• Versez la préparation dans le moule contenant le biscuit (n'oubliez pas de chemiser avec du papier cuisson les bords de votre moule !) et enfournez 45 minutes dans un four chaud à 180°C. 
• Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le cheesecake dans le four avec la porte du four entrouverte. Eviter le choc de températures permet au dessus du cheesecake de ne pas se craqueler. 

3. Préparez enfin le "topping", le dessus du cheesecake si vous préférez.

• Dans une petite casserole, déposez les noix de pécan grossièrement broyées avec le sucre de canne, le beurre, la crème , la cannelle et le sel.
• Lorsque le mélange est bien fondu et commence à bouillir, prolongez la cuisson 5 minutes, puis retirez du feu.
• Versez la préparation sur le dessus du cheesecake et réservez 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation :)