Flan Pâtissier aux Framboises

J'avais envie d'un bon Flan Pâtissier bien épais à l'ancienne, avec une bonne pâte sucrée maison et j'avais surtout envie d'un petit truc en plus qui viendrait "twister" le tout. Le petit truc en plus, je l'ai trouvé dans les framboises, un de mes fruits préférés... Pour ceux qui ont encore du mal à dire "au revoir" aux fruits d'été, et ce n'est pas si simple avec les belles éclaircies que nous offre ce début octobre, cette recette est pour vous ! Alors on est bien d'accord, ce n'est plus vraiment de saison des framboises mais cette recette peut être réalisée avec certaines variétés de framboises, des variétés plus tardives qui vont jusqu'à octobre, ou tout simplement avec des framboises surgelées dans la mesure où les framboises sont utilisées ici pour réaliser une purée. Pour ma part, j'ai réalisé ce flan début septembre avec des framboises fraîchement récoltées à la cueillette. 

Cette recette est plutôt simple à réaliser et vous permettra de réaliser un flan épais d'un diamètre de 15 centimètres de diamètre, de quoi régaler 4 gourmands ou 6 personnes plus raisonnables pour le dessert ou le goûter. 

D'autres recettes de Flans sont à retrouver sur le blog en cliquant ICI: vous y trouverez des flans plus tradis, au chocolat... 

Un grand merci au blog très alléchant Il était un Gâteau qui m'a beaucoup inspiré pour cette recette. 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 4 ou 6 personnes

Pour la pâte sucrée: 100 grammes de beurre mou 1/2 sel - 60 grammes de sucre glace - 1 œuf - 50 grammes de poudre d'amande - 250 grammes de farine 

Pour la crème: 350 grammes de purée de framboises 

80 grammes de jaunes d'œufs (4 à 5 oeufs) - 30 grammes de sucre en poudre - 30 grammes de maïzena - 40 grammes de beurre 1/2 sel - 100 grammes de crème liquide (35% de MG)

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte sucrée. Pour cela:

• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. 
• Incorporez ensuite l'œuf et la poudre d'amande. 
• Incorporez enfin la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Inutile de trop travailler la pâte, vous risquez de la rendre trop élastique et moins maniable par la suite...
• Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur. 
• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. 
• Foncez votre cercle ou votre moule à bords amovibles avec la pâte et réservez au frais le temps de préparer la crème. 

2. Faites chauffer la purée de framboises. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. 

Versez le mélange chaud sur le mélange œufs / sucre / maïzena et fouettez bien le tout. 

Reversez le mélange dans la casserole et faîtes cuire à feu doux jusqu'à épaississement. 

Incorporez enfin le beurre et la crème liquide. 

3. Versez la crème obtenue dans le fond de pâte et enfournez 45 minutes dans un four chaud à 180°C. 

Laissez refroidir enfin le flan 3 bonnes heures environ avant de le savourer !

Bonne dégustation :)