Menu de la Semaine du 18/10/2021

Nouvelle semaine, nouveau menu ! Et cette semaine encore, on s'enfonce dans l'automne un peu plus encore avec des recettes réconfortantes pleines de saveurs et de douceur. Mention spéciale pour la Tarte Potimarron, Confit de Canard et Ricotta qui représente pour moi le plat d'automne par excellence, on ne s'en lasse pas dans ma Kitchen. 

J'espère vraiment que ces idées de recettes vous aideront à répondre à la sempiternelle question: "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ???" et qu'elles seront l'occasion de concilier cuisine et plaisir. 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine.

• Entrée: Gaufres Salées au Parmesan Façon Pizza

Temps de préparation: 20 minutes environ

Ingrédients (pour 10/12 gaufres): 3 œufs - 25 centilitres de lait - 30 grammes de beurre fondu - Une pincée de sel - 200 grammes de farine - 1 sachet de levure chimique - 100 grammes de parmesan râpé

Pour la garniture: 200 grammes de sauce tomate - Une trentaine d'olives noires dénoyautées - 6 tomates cerises lavées et coupées en rondelles - Quelques feuilles de basilic frais - 80 grammes de copeaux de parmesan 

Préparation:

1. Commencez par casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Dans un bol, battez les jaunes avec le lait et le beurre fondu.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Cette étape se réalise avec un batteur électrique. Vous devez obtenir des blancs bien fermes. Réservez.

2. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure et le parmesan.

Formez un puits au centre et incorporez le mélange jaunes d'œufs / lait / beurre fondu.

3. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs à la préparation. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

4. Graissez votre gaufrier et versez-y une louche de pâte. Laissez cuire environ 3 minutes afin d'obtenir une gaufre bien croustillante. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Garnissez enfin les gaufres. Vous pouvez bien évidemment laisser libre cours à votre imagination pour la garniture.

Pour une garniture façon pizza, recouvrez chaque gaufre d'une cuillère à soupe de sauce tomate. Déposez-y quelques olives noires dénoyautées, quelques rondelles de tomates cerises, quelques feuilles de basilic et une poignée de copeaux de parmesan.

Faites réchauffer les gaufres 10 minutes environ dans un four chaud à 180°C avant de servir.

• Plat: Tarte Potimarron, Confit de Canard et Ricotta

Ingrédients (pour 4/6 personnes):

4 pattes ou cuisses de canard confit - 1 oignon - 1 kilogramme de chair de potimarron - Sel & poivre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - Noix de muscade - 250 grammes de ricotta - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 3 cuillères à soupe de parmesan - 1 pâte brisée - Graines de courge (facultatif) 

Préparation: 

1. Commencez par réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites (ne surtout pas les mixer!). Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir l'oignon épluché et haché à feu très doux. Ajoutez le canard et mettez à feu vif, en mélangeant énergiquement, pendant 5 minutes. Le canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

2. Épluchez le potimarron et découpez la chair en petits dés. Faites cuire les petits dés à la vapeur ou à l'étouffée 20 minutes environ. Une fois le potimarron cuit, écrasez la chair à l'aide d'un presse purée. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade. Mélangez et réservez.

3. Dans un bol, mélangez la ricotta, l'échalote épluchée et finement ciselée, la ciboulette et le parmesan (1 cuillère à soupe).

4. Disposez la pâte brisée dans un grand moule (27 centimètres de diamètre pour ma part) tapissé de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Étalez ensuite la moitié de la purée de potiron. Faites de même avec l'intégralité du mélange de ricotta, puis le confit de canard. Recouvrez enfin la tarte de la deuxième moitié de purée de potiron.

Vous pouvez arroser votre tarte de parmesan (2 cuillères à soupe pour ma part) et / ou de graines de courge si vous le souhaitez.

5. Enfournez la tarte 40 minutes dans un four chaud à 180°C.

• Dessert: Tapioca Poires et Vanille

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 parts):

70 grammes de tapioca - 70 centilitres de lait de soja saveur vanille - 50 grammes de sirop d'érable - 2 poires + 2 poires très mûres de préférence pour la purée de fruits

Préparation:

1. Dans une casserole, faite cuire à feu doux le tapioca dans le lait avec le sirop d'érable et les poires épluchées et coupées en petits dés pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

2. Répartissez ensuite la préparation dans des pots et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparez la purée de poires. Pour cela, rien de plus simple, épluchez et coupez en dés les 2 poires restantes et mixez-les pour obtenir une purée homogène. Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable pour sucrer à votre goût. Pour ma part, je n'ai pas ajouté de sucre, mes poires étaient très mûres et par conséquent, très sucrées.

4. Répartissez enfin la purée de poires sur les tapiocas refroidis. Vous pouvez les saupoudrer de cacao en poudre non sucré et de quelques amandes effilées si vous le souhaitez.