Couscous de Canard Confit et Légumes d'Automne

La météo et le climat ambiant sont si maussades en ce moment que l'assiette constitue un des rares endroits où il est encore possible de se faire plaisir et de faire le plein de couleurs et de saveurs ! Et je peux vous assurer que cette nouvelle recette de Couscous n'en manque pas (de couleurs et de saveurs...) ! On est assez fan de canard confit dans ma Kitchen et c'est dans un couscous que ce dernier s'est invité, un couscous contenant des légumes de saison (vous y trouverez des carottes, des choux de Bruxelles...) et un bon nombre d'épices que je vous laisse découvrir dans le déroulé de le recette.

Cette recette est vraiment simple et globalement rapide à réaliser, vous auriez bien tort de ne pas la tester ! A accompagner d'une bonne semoule à couscous bien entendu :)

Pour redécouvrir mes recettes de Couscous sur le blog, rendez-vous ICI. 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 3 personnes

2 cuisses de canard confites

1 oignon

4 belles carottes - 20 choux de Bruxelles 

1 petite boîte de pois chiches (250 grammes poids net égoutté) - 30 centilitres de bouillon de volaille bien chaud - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 pincée de piment en poudre - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café de cannelle - 3 clous de girofle - 1 poignée de raisins secs - 1/2 bouquet de coriandre fraîche 

Préparation:

1. Déposez les cuisses de canard dans une casserole avec couvercle pendant 20 minutes à feu doux afin de les dégraisser. Retournez les cuisses à mi-cuisson. 

2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon épluché et émincé dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe de graisse de canard prélevée dans la casserole contenant les cuisses. 

3. Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.

Coupez la base des choux de Bruxelles, retirez les premières feuilles si elles sont abimées et coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. 

4. Déposez les morceaux de carottes et choux de Bruxelles dans la poêle contenant l'oignon, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, le bouillon, le concentré de tomate, les épices (piment, cumin, cannelle et clous de girofle), les raisins secs, la coriandre lavée et émincée finement et laissez le tout cuire à feu doux avec le couvercle pendant 25 / 30 minutes environ.

5. Ajoutez enfin les cuisses de canard préalablement effilochées et prolongez la cuisson 5 / 10 minutes environ. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 

Servez aussitôt avec une bonne semoule.

Vous pouvez recouvrir vos assiettes d'amandes torréfiées ou de coriandre fraîche émincée. 

Bonne dégustation :)